北京四大名吃，盘点中国十大菜系(图)

京菜

京菜

北京菜的简称。北京菜从元、明、清朝宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而来。由宫廷风味、清真风味和山东风味融合形成的。以前中国“四大风味”和“八大菜系”中并无北京菜，主要原因在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京山东餐馆最多，当时有“十大堂”、“八大居”、“八大楼”、“八大春”等，都是山东口味。上世纪八十年代后，北京老字号餐馆呈现兴旺景象，全国各地的风味菜陆续进京，世界五大州名吃有些也落户北京，集各地不同风味之大全，融合、发展，形成了独特的京菜。烹饪技艺擅长烤、爆、熘、烧，菜肴质地重其脆嫩，口味重于鲜香，讲究造型美观。代表菜有炸鸭、涮羊肉、黄焖鱼翅等。

鲁菜鲁菜山东菜的简称，是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜等，并以济南菜为典型。其特点是味浓厚、嗜葱蒜，尤其烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。主要名菜有：油爆大哈

鲁菜

鲁菜

山东菜的简称北京四大名吃，是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜等，并以济南菜为典型。其特点是味浓厚、嗜葱蒜，尤其烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。主要名菜有：油爆大哈、红烧海螺、糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤核桃肉等。

鲁菜鲁菜山东菜的简称，是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜等北京四大名吃，盘点中国十大菜系(图)，并以济南菜为典型。其特点是味浓厚、嗜葱蒜，尤其烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。主要名菜有：油爆大哈

苏菜

苏菜

江苏菜的简称。由南京、苏州和扬州三地风味为主汇合而成，以苏州和扬州菜为主。其特点是：浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，口味平和。烹调技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称，重视调汤，保持原汁。苏州菜味偏甜，扬州菜清淡适口，南京菜口味和醇。主要名菜有：清汤火方、火腿炖甲鱼、 松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、西瓜鸡、盐水鸭、鸭包鱼翅等。