北京特色饭店，这对夫妇在北京开了四家不同风格的餐厅，每一家都是“资深网红”

要说近期京城最火的网红餐厅是哪家，当属太古里北区 “钻石楼” 2 层的 y了。六月份以来，社交网络处处是它的痕迹——女孩闺蜜们来这儿约会拍照、发朋友圈；商务人士前来品尝中式和地中海创意菜；京城的摩登家庭则会在这里带着孩子消遣周末时光。y 先生炸鸡、y 先生薯条、新式猪耳朵、咸味玛德琳、香茅虾和餐厅浓郁的地中海氛围，俘获了食客的心。

这其中当然有不少人，是冲着y先生——老板兼主厨李耀扬的名头来的。他和妻子李羊在北京城里一共开了四家风格不同的餐厅，每一家都是令食客趋之若鹜的网红店。我的一个很会做菜的朋友，曾经大老远飞到北京，拖着行李箱赶到他的店，只为吃一个主厨定制的Set。

文艺青年最爱的《春娇与志明》里，张志明和余春娇重遇后首次约会，也是在他开的餐厅吃饭。电影播出后，本来就很受欢迎的餐厅，更是变成了都市传说一般的存在。

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y，是“yang”的缩写

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y位于三里屯北区“悬空”的二层处，它和INS 网红面包店 共享一个入口。沿着的木质台阶走到二楼，大大的“y” 字招牌映入眼帘。这里刚开业没多久，一切都是崭新晶亮——锃亮的铁皮吧台、一排排诱人的洋酒、鲜艳红圈的玻璃门、宽敞的露台、木质的餐桌、绿色的植物，让人一走进来，仿佛来到了轻松惬意的地中海。餐厅灯光细节考究，风格雅致，氛围也很舒服。

y是老板耀扬和太太李羊继藏红花、CHI 、HE 以后开出的第四家餐厅。2005 年起，这对夫妇在北京餐饮圈已闯荡了十余年，前三家餐厅让他们在餐饮界获得了不小的名气， y却是他们走出五道营胡同的新尝试。

▲耀扬和太太李羊，除了一起开店创业之外，他们夫唱妇随相爱14年的故事也是一段佳话

和前几家餐厅一样，y 依旧由日本建筑事务所 ODD 设计，餐厅的玻璃门与对面IT大楼遥相呼应，从露天看下去，、巴黎世家、 等国际品牌尽收眼底。

这里的菜品十分有特色，老板耀扬把自己十余年的下厨经验全部运用在了这里，正餐、小食、咖啡、酒品应有尽有。欢腾的音乐烘托了夏日的惬意，中国菜和地中海创意菜口感极佳，令人仿佛吹拂到了来自地中海的海风。

▲ 店里的植物都受到悉心照顾北京特色饭店，这对夫妇在北京开了四家不同风格的餐厅，每一家都是“资深网红”，莲雾树结了好多莲雾

耀扬是70后生人，前25年的人生一直在寻找，过得相当折腾。他大学毕业以后，进过机关坐办公室，也做过洗浴中心的生意，后来又跑到爱尔兰游学了一年。游学期间他去餐厅打工，由此热爱上了厨房和烹饪。回京后，他结识了后来的太太李羊，二人开始了创业生涯，成为生活、生意上的好搭档。

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开餐厅

定位是一切的关键

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现在，许多年轻人想进入餐饮行业。他们或拿着家里的投资，或带着海归的光环和自带的网红效应。对于这些跃跃欲试的年轻人，耀扬有自己的建议。

在进入餐饮行业前，一定要对这个行业进行深入的思考。“光厨艺好是不行的。现在餐厅提供的不仅是食物，它更是一个社交场所。人们在这儿享受食物、音乐、装修和整体的氛围。假如单纯地只靠卖食物，那赚的只是辛苦钱。一定要找到独特的定位和卖点。”

2007 年，耀扬和李羊刚开始创业时，把第一家餐厅开在了方家胡同46 号院。那是一个近乎废弃的厂房，他们二人拿着家里赞助的20 万元钱将空间进行改造，便开始营业了。最初半年多的时间里，他们每天都担心餐厅会被改造拆迁，还时常被房东打扰。退租后，他们明确了自己的需求——下家餐厅一定要是底商，且一定买下那个物业。

▲ 五道营胡同里的藏红花餐厅

秉持着这2 个原则，他们在全北京寻找了很久店址。当年冬天，在看了无数处房子之后，他们推开五道营一间平房的房门，眼前是一个破旧的小院，一颗枣树矗立在冬日的寒风里。他们当即相中了这个地方，后来贷款将其买下。它就成为了后来的藏红花。

2013 年，CHI 悄然开业了。它离藏红花很近，依然位于胡同里，也是由老房改造的。在环境风格上，它和藏红花差异化发展——CHI 整体是木质格调，半开放式的厨房占了整栋房子的一半，食客可以在吧台旁聊天，十分惬意，有种回家的感觉。

▲CHI

做“CHI”的初衷，就是创造一个和“藏红花”不一样的餐厅。“创办CHI 的时候，藏红花已经经营了五六年。客人总还会点最招牌的海鲜饭。其实我有很多新想法，想做更多菜品上的新尝试，CHI 满足了我的想法。”

耀扬说：“每个行业都有所谓的时机。要学会创造属于自己的时机。”

最初的三年，来“CHI”进餐的客人是不能自主选择菜品的。餐厅只提供一个Set menu，根据季节和主厨创意来更换。虽然形式有些简单粗暴，却让客人有了去朋友家做客的感觉。在CHI 的那三年，耀扬经常随着自己的性子研发新菜，CHI 成为了现实世界版“耀扬的厨房”。

CHI 之后，2014 年，在胡同不远处，他们又开了一家He-，He提倡轻食理念，以简餐、面包、甜品为主，提供早午餐、小食、咖啡、酸奶等营养轻松的食物。

Odd 建筑事务所完成了对He 的设计改造，设计师保留了原青砖外墙和室内部分结构柱，加入温暖自然的木材和酷感十足的水泥及钢板，整个空间呈现出视觉上的碰撞。

▲He-二层的小阁楼露台别有一番风味，天顶被改成玻璃斜窗，透进来的暖阳让人坐下来就不愿意离开

2013 年，耀扬出版了自己的烹饪书《耀扬的厨房》。在这本书中，耀扬介绍了自己拿手的家常菜，有中式、西式，书中的大量烹饪步骤图，用天然的食材烹饪出简单好味。有读者在书评中写道，“ 只要你热爱烹饪，就能从书中发现烹饪的秘密，人人都能用厨艺滋养自己的家人，没有比这更了不起的事情了。”

“ 烹饪并不是你天生就具有的才能。重要的是你热爱并且享受食物在你手中转化的过程。享受它，你就可以制作出属于自己风格的菜肴。” 耀扬在书中说。

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我现在的角色是“产品经理”

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在耀扬的眼中，这四家餐厅都是自己的孩子，它们却有着不同的定位。

藏红花像是母细胞，它培养了许多年轻的厨师，从餐品上来讲，藏红花是最成熟的一个；

CHI是一个美食实验室，特殊的菜单吸引的是一批更敢尝鲜的食客；

He吸引的则是崇尚简餐、轻食的人；

y则是一个新生儿，但这里的服务员极有经验，提供的是高品质的服务。

“我不喜欢被别人贴上明显的标签。在行业里，很多人觉得我不像是一个厨师。我确实也没把全部的精力放在厨房，现在我更像一个产品经理，协调几家餐厅之间的菜品。我将慢慢从一线撤下来。” 耀扬说，“就像建筑师不是建筑工人，他们的工作是建立自己的系统。

现在，耀扬和太太的几家餐厅共有50 多个厨师，全公司有已有150 多位员工。

“ 我们的菜有自己的体系。我们现在有一个青年厨师培养计划。现在我们的厨师大多成长于藏红花，他们就像是一个细胞分裂出来的。”

成功进驻三里屯后，耀扬和李羊还有更多新想法。明年，他们将要把餐厅开到北戴河的孤独图书馆旁边。

“阿那亚”在梵语中意指“寂静之地”。这里有“全中国最孤独的图书馆”以及“阿那亚海边教堂”。这两幢风格极简的建筑在网络上一炮而红。

北戴河离北京极近，精神上亦与首都同气连枝，是北京人周末郊游的首选，这一点深深地吸引了耀扬和李羊夫妇。他们受开发商的邀请参观当地社区，也被当地热络的社区文化打动。

“我俩很快签下了一处空间。它有很多很多天窗，白天，室内的光线会随着太阳的轨迹一格一格移动，我们俩都着迷了。” 耀扬说。

他们觉得这里特别适合北京人周末放空自己，但这片旅游地产尚不成熟，开新餐厅是件冒险的事，放在几年前，他俩肯定不会作出这个决定。但今年，时间和阅历推动着他们走到了这一步。

“新店的装修不会喧宾夺主。我们会配合着美丽的天窗稍加装饰。新的餐厅将成为海边的静谧之地北京特色饭店，一个可以找到真我的地方。”

耀扬和太太仍在努力前行。在未来，他将为人们带来更多的关于烹饪、美食和餐厅的美好体验。

如何拜访：

y

地址：三里屯太古里北区N8楼2层

电话：

藏红花餐厅

地址：五道营胡同64号院

电话：

CHI

地址：五道营胡同67号

电话：

He-

地址：五道营胡同48号

电话：

撰文 |欲姑娘

图片来源 | y