荆州鱼糕特产，八宝饭、荆州鱼糕、千张扣肉……美食年货大集让古城荆州腊八节“很有味”

极目新闻记者 黄志刚

通讯员 刘秋娥

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，这句民谣反映的是在我国北方，过了腊八节就意味着拉开了过年的序幕荆州鱼糕特产，八宝饭、荆州鱼糕、千张扣肉……美食年货大集让古城荆州腊八节“很有味”，而在南方，也有着腊八节的隆重仪式感。

1月18日，湖北荆州古城屈原路，一场以地方传统美食为主角的年货大集拉开了腊八节活动的序幕。当天，荆州区举办“古城年货·味蕾狂欢”活动，尽管天公不作美，冬日的雨点徒增阵阵寒意，但年货节现场却热闹非凡。

荆州百年品牌“聚珍园”带来了旗下的“聚珍三宝”——千张扣肉、荆州鱼糕、八宝饭，荆州区各乡镇及市场主体还带来了“楚乡有礼”、双档紫糯烧等42款充满浓郁地域特色的年货商品。

5000份八宝饭拉满节日氛围感

“我们准备了约5000份八宝饭，让逛年货节的市民免费品尝。”荆州市聚珍园食品有限公司品质部食品安全总监裴文将事先做好的八宝饭分成小份，一边馈赠给市民，一边向极目新闻记者介绍。

腊八粥是腊八节的标配。不过，对于聚珍园来说，地道的八宝饭丝毫不逊色于腊八粥的氛围感。

活动现场，荆州聚珍园现场为市民赠送八宝饭（极目新闻记者黄志刚摄）

“精选糯米、莲子、红枣、薏仁、橘皮、冬瓜条、糖桂花和猪油，这8种配料有着严格的配比，决定了八宝饭的品质和口感。”裴文说，他们将地道的八宝饭奉献给市民，就是为了营造浓厚的节日氛围。

聚珍园是伴随着几代荆州人的百年品牌。清朝光绪年间，一名经营荆州地方美食的小贩关汉海创办了满族风味餐馆聚珍园。后来经关家祖孙三代半个多世纪的苦心经营，成了古城首屈一指的名号，众多文人墨客还为其题写“辽沈无双味，荆楚第一园”的牌匾。

名声大噪的聚珍园以“聚珍三宝”作为招牌菜，这也成了荆州人年货清单的必需品。“‘聚珍三宝’不仅仅是地方传统美食，更是非物质文化遗产。”裴文说，目前，荆州鱼糕已经列入省级“非遗”传承项目，而千张扣肉和八宝饭也已成为荆州市级“非遗”传承项目。

今年68岁的张积华是省级“非遗”传承项目荆州鱼糕的代表性传承人。在聚珍园，他与鱼糕已经打了40多年交道。他认为，荆州鱼糕作为楚菜的代表之一，从楚地走向全国，生产方式已经从手工制作转变为工业化生产线。

年货节现场，多款抽真空冷藏的荆州鱼糕成为市民逛年货的首选。裴文说，除了年货现场的售卖，最近两年，聚珍园的年货渠道已经向互联网布局，“网络平台的销量占到三成，还有巨大潜力可挖掘。”

“选材、工艺等关键步骤，依然离不开传统手工技艺。”近年来，张积华慢慢将手艺传给95后徒弟任常明，谈及聚珍园未来的使命，他说，“聚珍三宝”不仅只是美食，还承载着文化和历史。

优质年货商品丰富市民节日需求

“这款酒是由紫糯酿造而成，含有丰富的植物蛋白，可滋补身体。”荆州区马山镇双垱村党总支书记、村委会主任汤庚在直播镜头中向网友介绍当地特产——双档紫糯烧。

剥开水稻谷壳，呈现在极目新闻记者眼前的竟然是紫色的大米，这便是酿制双档紫糯烧的原材料。

“紫糯还具备补益气血、补钙壮骨等功效，酒的口感也很柔和，入喉绵软。”汤庚一边介绍荆州鱼糕特产，一边引导现场打年货的市民品尝。

将一粒米做成一个特色产业，这是近年来马山镇发展“一村一品”的重要路径。就在前不久，马山镇的“水稻订单”产业成功入选湖北省首批百个省级“一村一品”示范村镇名单。

“欢迎大家来品尝我们的紫糯烧！”汤庚拎起灌装白酒，诚挚地邀请网友和市民品尝和选购双垱村的特色年货。

除此之外，极目新闻记者在现场看到，区域公共品牌“楚乡有礼”还现场展示了独具荆楚文化特色的楚绣、漆器等文创产品。一件件精美的文创产品，为年货节现场增添了浓郁的文化气息，吸引市民驻足观赏和选购。

连日来，为了备战春节年货市场，荆州城区多家市场主体开足马力，越来越多的优质年货商品纷纷走进大型商超，全力供应市民节日需求。

极目新闻记者梳理发现， 2023年，荆州区预计全年完成地区生产总值450亿元，同比增长7.2％，其中，社会消费品零售总额同比增长9%，消费马车跑出“加速度”。

“虎符缠臂，佳节又端午。门前艾蒲青翠，天淡纸鸢舞。粽叶香飘十里，对酒携樽俎。龙舟争渡，助威呐喊，凭吊祭江诵君赋。”

苏轼这一首诗将人的思绪拉到端午节，很多人对端午的习俗还停留在吃粽子纪念屈原上，殊不知端午还有别样的习俗。

汪曾祺《端午的鸭蛋》一文，为我们展示了家乡端午的风俗：系五色绳、做香角子、贴五毒、喝雄黄酒、画额、吃十二红等等。

正如他所言，端午习俗早已不是划龙舟吃粽子，时代已经赋予它更多意义。

① 吃粽子

端午吃粽子是最经典的习俗，它源于公元340年，屈原多次劝说楚无果后，便知国之将亡，他不愿苟活于世，希望用自己的死唤醒楚王，于是他毅然投江，以身殉国。

百姓知晓他的良苦用心，便将大米投入江中，希望江中鱼虾吃了大米，就不要再去毁坏屈原的尸体，于是后来便衍生出吃粽子的习俗。时至今日，包粽子，送粽子已经成为了当今社会联络亲友的一种方式。

② 赛龙舟

端午节赛龙舟的习俗，不仅是为了纪念屈原，还为了纪念投江祭父的曹娥和为父报仇的伍子胥。赛龙舟一是为了驱散水中鱼虾，纪念先魂，二是为了祭水神。如今，赛龙舟已经成为了一项全民运动。

除了吃粽子和划龙舟，下面8个习俗，很少有人知道，因为在很多地方，基本都已经消失，没有得到传承。

③ 系五彩绳

五彩绳又被称为续命绳、百索子、长寿绳。五色源于五行，它将金木水火土聚为一体，常有祈福避灾之意。系五彩绳的习俗可追溯到汉代。

《风俗通》中记载：“五月五日，以五彩丝系臂者，辟兵及鬼，令人不病瘟。”

五彩绳系法多样，儿童一般系于臂膀手腕上，这种系法《风俗通》中便有记载：“午日，以五彩丝系臂，避鬼及兵，令人不病瘟，一名长命缕，一名辟兵绍。”成年男子羞于系于手腕，故他们戴的时候通常系于脚腕处，小婴儿皮肤娇嫩，不便系戴，故他们大多放于胸前。

清朝的端午节格外热闹，他们在五彩绳的基础上进行加工，做成别样的钗饰。

《燕京岁时记》便有记载：“每至端阳，闺阁中之巧者，用续罗制成小虎及粽子、壶卢、樱桃、桑葚之类，以彩线穿之，悬于钗头，或系于小儿之背。”

端午过后，五彩绳也不能乱丢乱放，要等到天降大雨才能丢，而且要把五彩绳丢到雨水中冲走，寓意是冲去这一年的磨难。

后来，系五彩绳这一习俗，也逐渐演变成挂香囊，香囊里不仅放有五彩绳，还有白芷、山奈、川穹等草药。古代的大家闺秀多用来送给有情人，以表相思之意。

随着社会的发展，香囊里的五彩绳也逐渐演变成驱邪的符纸和驱蚊的香料，逐渐有了现实意义。

④ 贴五毒

端午时节正值酷暑，各种毒虫争相而至，在医疗条件相对落后的古代，炎热的天气还容易引起疫情，故端午还有贴五毒的习俗。

五毒是指蝎子、蛇、壁虎、蜈蚣、蟾蜍这五种毒虫，贴五毒便是用黄纸画出五种毒虫的画像，贴在墙上，然后用把尖针刺在五毒画像上，寓意是驱除五毒。

五毒画像多由专人绘制，后来逐渐演变成印刷厂印刷，针刺五毒也演变成张天师手举葫芦收服五毒。虽然贴五毒有些迷信色彩，但这样的小活动却最能让人感受到节日的气氛。

⑤ 画额

端午节仿佛是为孩子们量身定做的节日，它的很多习俗都与儿童有关，画额也是如此。所谓画额，便是用雄黄酒在儿童的额头上写一个“王”字。

《燕京岁时记》中记载：“每至端阳，自初一日起，取雄黄合酒洒之，用涂小儿领及鼻耳间湖北特色粽子，端午节的10个习俗，除了吃粽子和划龙舟，其他8个很少有人知道，以避毒物。”

大人们将它看作驱除邪祟的吉祥物，孩童们则把它看做一场游戏。有古诗称“唯有儿时不可忘，持艾簪蒲额头”，于孩童而言，画额也是一份珍贵的回忆。

⑥ 喝雄黄酒

雄黄又被称为“鸡冠石”，从化学角度看，雄黄是一种毒物。但雄黄酒并不是雄黄制成的酒，而是在酒中加入微量雄黄。

《清嘉录》中记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”

喝雄黄酒不仅是为了驱除毒虫，还为了纪念屈原。相传屈原投江后，有一老者担心水中杂虫会啃食屈原尸身，便往江中倒了一壶雄黄酒，此后人们便争相效仿。

除了喝雄黄酒外，人们也常把雄黄酒撒于阴湿的角落，以达到驱虫的功效。

⑦ 采药

端午节在古人印象中是一年里阳气最旺的一天，人们普遍认为，这一天草药的药性最好，所以便有了采药的习俗。

《夏小正》中曾记载这一习俗：“此日蓄药，以蠲除毒气。”端午采的药大多是艾草一类的草药，但也有地方抓蛤蟆入药，在南方一些地区，则还有制作蟾蜍酥的习俗。

因端午采药多湖北特色粽子，故又衍生出挂草药、斗草和沐兰汤的习俗。挂草药，顾名思义便是将草药挂在门上。一般人们都会挂艾、菖蒲和蒜这三种草药。

《清嘉录》中也有记载这三种草药：“截蒲为剑，割蓬作鞭，副以桃梗蒜头，悬于床户，皆以却鬼”。

斗草是民间的娱乐项目，其玩法是两人各选一个韧性草，两草呈十字互相拉扯，不断者为胜。汤又称草药水，其源头可追溯到西汉年间。

兰汤中有凤仙、白玉兰、佩兰等草药，各个年代的文豪都对沐兰汤十分推崇。

晏殊有诗：“山来佳节载南荆，一浴兰汤万虑清。”

欧阳修写的诗里也曾有所体现：“嘉辰共喜沐兰汤，毒公式何须采艾禳。”

如今中药的发展大不如前，采药沐兰汤这一习俗已经渐渐被人遗忘。这是我们传承千年的文化，它不应该在我们这一代没落，若在端午时节，约上三两好友采艾草沐兰汤，倒也别有一番趣味。

⑧ 挂艾虎

挂艾虎也是端午节的习俗，它是由两个鸡蛋壳制作而成。制作时，蛋壳上画成老虎形状，蛋壳下方贴上五毒形状的贴纸。再加以五色绳做装饰，既有老虎驱五毒之意，也有五色绳祈福之意。艾虎多挂于新生儿的房门上，有时艾虎也会佩戴在身上或放在簪子上。

⑨ 躲午

在古代，端午忌讳颇多，躲午便是其中一个。《滦州志》中记载：“女之新嫁者，于是月俱迎以归，谓之‘躲端午”。

在古代，端午被看作是不吉祥的一天，所以嫁出去的女孩通常会回娘家躲灾。时至今日，这个习俗基本已经废除。如今科学技术发达，社会文明进步，端午再也不是不祥的节日。对于传统习俗，我们要取其精华去其糟粕。

⑩ 吃鸭蛋

端午吃鸭蛋这一习俗相对小众。

汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

他对高邮的鸭蛋十分推崇，读来直叫人眼馋。鸭蛋吃完后，还可做成鸭蛋络子，它是由彩绳做成，孩童们常把鸭蛋放在络子里，将络子系在大褂上，仿佛是心爱的饰品。

端午节习俗众多，大多都与屈原、五毒离不开关系。时至今日，端午节的很多习俗也渐渐地被我们遗忘。渐渐地，端午节也没有了它原有的味道，孩童再也不似从前一样拿着五彩绳，拿着鸭蛋络子四处攀比。也许再过几十年，端午节便成了一种摆设。

不知道这是社会进步太快，还是因为文化出现虚化现象。但一更觉得，中国作为文明古国，具有源远流长的文化根脉，我们可以跟紧社会的进步，但也不能遗忘那些传承千年的传统文化。

所以，我们要重视端午的习俗，莫让传统节日成为历史。

参考资料：《风俗通》《燕京岁时记》《滦州志》《清嘉录》《夏小正》