恩施特产豆皮，豆皮的吃法

简介播报

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豆皮

恩施豆皮，是湖北恩施州的一种地方特色小吃。成品色泽乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。

原料播报

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豆皮

豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

制作工艺播报

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1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3. 按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

豆皮

5.将成品晾晒在通风处。 [1]

豆皮的吃法播报

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不外乎三种恩施特产豆皮，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。

第二种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

第三种是糊汤豆皮，食用时，将豆皮煮至稠状，然后将将青菜、鸡蛋等配料搅拌均匀，调味不适宜过重恩施特产豆皮，豆皮的吃法，味道十分可口，年轻人和小孩子尤为喜欢。

如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。 [2]

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以前在湖北每到过年 每家都会买很多麦芽糖 自己在家做麻叶子琪玛酥管子糖 也就是现在的 炒米糖沙琪玛芝麻酥糖 现在老一辈的做的少，年轻人也懒得做了湖北特产芝麻糖，大家应该都吃过芝麻糖吧，买一点更方便 还有就是现在吃的种类太多了 这种以前的甜食已经没有了吸引力 今天就来说说这管子糖吧 以前都是自己家里熬麦芽糖，一块块白色的麦芽糖熬成金黄色 里面要先加一小包白糖 不然的话会非常的黏 熬成浆状混在一起 然后停火 等待麦芽糖冷却 半冷不冷的状态 用一根筷子挑起来可以拉丝的那种 然后戴上手套 两个人来回的拉扯非常要力气 以前家里的厨房就是那种老灶台，就在边上拉 借助锅里的一点余温，不会让它变得太硬 中途要加一点食用碱 这样拉出来的气泡更多，让它更脆 拉到中间只有筷子粗细的时候 立马倒在簸箕上裹芝麻 然后切掉 两头接近手的部位还是一大坨，继续回锅 可以做炒米糖和琪玛酥 小的时候基本每年都会做 感觉是非常的好吃 现在没做了，但是这些依然会买来待客

像这种现在应该都是机器做的了 以前人工的，做不到这种中间中空 只是气泡比较多

自己在家做的比这个要硬很多 可以当棒棒糖吃 也因为太甜湖北特产芝麻糖，所以现在吃的很少了

你们那里这个叫什么呢？

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