湖北特色鱼有哪些，荆州十大特色名菜

荆州是湖北省地级市，地处长江中游，位于沃野千里、美丽富饶的江汉平原腹地。荆州是国家历史文化名城，“禹划九州，始有荆州”，荆州建城历史长达3000多年。春秋战国时期，20代楚王在此建都411年，此后又有14位帝王定都于此湖北特色鱼有哪些，荆州十大特色名菜，并走出了130多位宰相，是名副其实的“帝王之都”“宰相之城”。关公镇守荆州十年，其“忠、义、仁、勇”的精神品质千古流芳，成为华人崇拜的“武圣”“财神”。

荆门地处于湖北中部，是一座古老文化和现代文明相互碰撞的滨江之城。在饮食方面，荆州是一座非常不应该被忽视的美食之城，作为一个“洪湖水，浪打浪”的鱼米之乡，在这里有着各种不同的特色美食和小吃，今天就一起来看看！

千张扣肉

千张扣肉是湖北荆州一道特色名菜，它是以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟湖北特色鱼有哪些，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝,自此，此菜名扬八方。

松滋杜婆鸡

杜婆鸡是湖北荆州松滋特色名菜，因其始创于一位七十多岁的老婆婆杜婆而得名的，已经有三十多年的历史了。松滋鸡是松滋市的特产鸡，用它做出来的杜婆鸡，那口感堪称是一绝，味道正宗，酱香浓郁，油亮色重，鸡肉香韧、鲜美、爽滑、耐嚼、油而不腻，越嚼越带劲，吃过的食客都赞不绝口。

荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是湖北荆州的一道传统名菜，也是湖北的十大经典名菜之一，地道的荆沙甲鱼汤稠味浓，吃着弹性十足，胶质Q弹，软糯粘牙，甲鱼脚酥烂脱骨，喷香诱人，满满都是胶原蛋白，滑溜溜的嫩，肥美软糯。

龙凤配

荆州龙凤配就是以当地特产大鳝鱼和凤头鸡的搭配，做成的一锅美味。它需要经过卤、煮、炸、溜等多道工序让美食尽显酥嫩有致，鲜香味美。

相传这道菜有一个非常美好的典故。在三国时期，刘备去东吴迎娶孙尚香，回来之时诸葛亮就命人把荆州最出名的黄鳝和鸡炖煮一锅，取名为龙凤配。刘备听之大喜，毕竟这道菜让人听着非常喜庆。所以在后来，但凡当地有人结婚，龙凤配都是必点的一道美味。

皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是湖北荆州的传统名菜，相传清朝道光年间就已出名。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条，所以叫皮条鳝鱼，又因为像竹节，也叫竹节鳝鱼。制法方法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩，味道酸甜醇厚。

荆州鱼糕

荆州人很会吃鱼，而荆州鱼糕就是当地的一大特色，用鱼肉糜做出来的鱼糕内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可炖，还能和不同食材随意组合去烹饪，吃着紧实而不失韧性，软嫩鲜香，滑嫩爽口。鱼糕这道菜中糅合肉的丰腴、蛋的滑腻、鱼的清香，正所谓“吃鱼不见鱼，鱼中有肉香，肉香不见肉”。

公安牛肉

公安牛肉是湖北荆州名菜，以当地的江汉水牛为原料，加入本地特产的辅料，以独有的烹制工艺加工而成。公安牛肉火锅分为牛杂、牛三鲜、牛蹄筋、黄金管、纯牛肉等多种，是典型的地方特色菜肴，肉质紧实，不腥不燥，风味独特，味道鲜美，品尝过的人都会回味无穷、赞不绝口。

荆州八宝饭

荆州八宝饭是湖北荆州的地方传统名点，是当地三宝之一，而且它的传承历史也是颇为经典。在全国八宝饭中独树一帜，原是清代的一位御厨从宫廷出来后，到荆州城开设饭馆流传下来的。作为有着“御膳八宝”的美名，它以传统八宝：桂圆、莲子、薏米、红枣、樱桃肉、蜜冬瓜条、唐桂花、糯米，调和而成，只需简单蒸煮，就能诞生一款男女老少非常爱吃的甜食美味。吃到口里，觉得润滑溶消，香甜透味，油而不腻，甜而不厌。

冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是荆州的传统名菜。鳖，又名甲鱼，团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜一起煨制的一种汤，叫“冬瓜鳖裙羹”，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。这道菜历来作为菜中上品。

洪湖御膳藕丸

御膳藕丸是荆州洪湖特色美食，以藕为主要原料，取鲜藕去节，刮皮洗净，磨成粉末状。将其放入铺有纱布的筲箕中滤干水汁，拌之姜末、葱末、胡椒、食盐、味精、麦酱、少许糖粉等佐料，搓捏成鸡蛋黄大上的丸子，并针桂花包在其中，滚上芝麻，用油炸成金黄色捞出，虽然无需加入任何肉类，口感依然绵软鲜香，外酥内嫩。

湖北人不爱吃鲤鱼是出了名的，记得2012年我第一次到武汉钓鱼时，在严西湖钓到一条6、7斤重的鲤鱼，本来想和当地钓友显摆一下，结果看到的却是嫌弃的眼神，就连当地菜市场上都看不到鲤鱼的影子。和钓友们聊过这个问题，好像都说不清为什么不吃鲤鱼，就是从小就被灌输了这种思想。

就这样一个极度不喜欢鲤鱼的省份，最近两年忽然就喜欢上鲤鱼了，当然不是大家常见的鲤鱼，而是其中的一种——镜鲤，北方俗称十八鳞、镜框、三道鳞等。但在湖北有个别致的名字，裸斑，听起来蛮高大上的。

镜鲤原产欧洲，中国从西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。因表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤，和其他鲤鱼不同的是，裸斑鳞片很少甚至没有，鱼刺也比较少湖北特色鱼，脂肪含量比普通鲤鱼高。

对于钓鱼人来说，裸斑比普通鲤鱼更贪吃，更容易钓到，所以最近两三年，湖北省很多钓鱼黑坑都投放了不少裸斑，武汉尤其今年投放量非常大，少则5000斤，多则上万斤。如果黑坑投放的是普通鲤鱼，在武汉绝对会亏本，因为根本没人喜欢钓鲤鱼，但裸斑对武汉来说是比较新鲜的鱼种，我和很多钓友聊过，以前没听说过这个鱼，所以都跃跃欲试，所以很多武汉人也慢慢接受了裸斑，每天都有黑坑都放几千斤的裸斑，很多人钓完后是直接带回家吃的，看来是硬生生撬开了湖北人的嘴。

而黑坑老板真是会做生意，把裸斑包装得相当好，武汉一个知名钓场老板，在群里说裸斑味道相当好，鱼刺少，清蒸的味道能馋死人。这就过于夸张了。裸斑虽然比普通鲤鱼肉质更好一些，但鲤鱼本身就不适合清蒸，和翘嘴、鲈鱼相比，肉质还是太粗糙了，没有嫩滑的口感，不适合清蒸。可能湖北人太久没吃过鲤鱼了，各种做法都有湖北特色鱼，讨厌鲤鱼的湖北人，却被裸斑征服，到底裸斑好不好吃？，我尝过很多钓友做的裸斑，几乎都不太好吃。

清蒸的味道真的一般

就前两天，一个钓友钓完裸斑后，非要给我拿几条来，于是我干脆叫上几个一起钓鱼的钓友，在我店里一起喝酒吃鱼。做法上我做的是泡菜鱼，用自己腌的四川泡菜做出来的裸斑，掩盖了鱼本身的土腥味，4个人吃了3条鱼，连平时根本不吃鲤鱼的武汉钓友都大呼过瘾，这才是裸斑的正确打开方式，包括红烧都没有这个味道好。

泡菜烧裸斑，味道美美的

虽然湖北鱼种丰富，好吃的鱼数不胜数，但其实裸斑烹饪得当的话味道也是不错的，别有北方的风味，尤其是一些铁锅炖鱼，更适合鲤鱼这类鱼种。有机会大家可以尝试一下，您吃过裸斑吗？有更好的做法吗？可以回复交流一下！