贵州著名美食，贵州三绝之首居然是它–能吃的非物质文化遗产

从舌尖到心间 贵州饮食文化的驻留地

都说美食与爱不能辜负！提到贵州的美食——味美的食物，估计你会联想到一连串流口水的美味。都说贵州是小吃天堂，在异乡的贵州人心心念念的也大部分是贵州的小吃，但是名扬海内外的却是贵州的“大吃”！

首当其冲就是“花江狗肉”，号称“贵州三绝”之首！

1988年，“花江狗肉”就被载入《中国传统食品大全》，现如今关岭自治县的“花江狗肉”早已入选中国市级非物质文化遗产保护名录之“民俗”。具有浓厚的历史文化价值。

花江狗肉的名头也有四绝：

第一绝：花江

花江狗肉出自云贵高原黔中腹地安顺市关岭县的一个小镇——花江。在中国960万平方公里的土地上，它本该像大多数的小镇一样默默无闻。封闭落后千年，其行路之难翻山越岭似摩天而行，极尽艰难险要！花江公路，当地人称花江坡。花江位于花江坡最高处，下到花江坡底，过花江河，至兴义，是当时贵州到云南唯一通道（花江河老桥两边都有旧时的碉堡，可见其曾经的战略意义）。而花江坡的险峻，曾经让无数途经此地的外地司机止步不前(看看下图就知道原因了)，于是有人想出了一个付费请当地司机把车开过花江坡的办法，这可能就是最早的“代驾”吧。

短短十数年间，花江镇随着花江河（北盘江途径花江大峡谷而得名）上一座大桥也发生了翻天覆地的变化！2003年12月28日建成并通车的北盘江大桥，长388米高486米，是当时同类桥中国第一、亚洲第二。交通的变化将隔绝千年的山川阻塞贵州著名美食，贵州三绝之首居然是它–能吃的非物质文化遗产，扔进了历史的时空，让贵州的山川旧貌换新颜。

第二绝：营养价值

俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。

据《本草纲目》载述：“吃狗肉能安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、暖膝盖、壮气力、补五痨七伤……”《普济方》载述：“久病大虚者，服之（狗肉）轻身，益气力。” 其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果好。

花江狗肉，一则味道鲜美，肉嫩滑，质柔软，汤味厚贵州著名美食，滋补营养，口感别致，狗肉鲜香十分突出；二来其不外传的独特秘制烹饪方法，使得花江狗肉并非老百姓认为的吃多了上火、夏天不能吃狗肉的增热食品，而是冬食暖，夏食凉，冬天可增加热量，夏天可降热，体壮者强身，体弱者补气，男女老幼皆宜的美食。

第三绝：古老的名吃

狗肉出现在很多文学作品中：《射雕英雄传》里黄蓉多次用狗肉“诱惑”爱吃狗肉的九指神丐洪七公，将毕生绝学降龙十八掌传给了郭靖；《水浒传》里鲁智深违背寺规吃狗肉被逐出山门；清代著名画家郑板桥中了“狗肉计”；民间流传常常“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的活佛济公嗜食狗肉成性……可见狗肉的魅力，也是文学作品来源于生活的一种饮食文化反应。而花江狗肉绝不仅仅是文学作品，它是诸葛亮、关索等历史名人的心头好！诸葛亮跟花江狗肉还有关系？没错！我们熟知的经典历史桥段“诸葛亮七擒孟获”战役中局部战场关岭之战与花江狗肉紧密相连。关岭即关索岭，是黔中一座山脉，关岭县在此山脉之上也因此而得名，花江镇隶属关岭县。

据《辞海》记载：“三国时期，蜀国丞相诸葛孔明率兵南征，并以关羽第三子关索为统兵将领，驻扎于关岭一带”。蜀军的南征遭到了西南少数民族的顽强抵抗，驻扎于关岭的蜀军也无不例外的遭到当地“布越族（现在的布依族）”的奋力抵抗。为了贯彻诸葛亮“武力为辅，攻心为上”的南征战略中心思想，关索也采用了类似诸葛亮七擒孟获，攻心为上的策略，最终使关岭人上至部族首领下至部族成员对蜀军都心服口服，感恩戴德。于是，布越族“杀狗担酒犒军”，而蜀军吃了狗肉后，频频称赞“关岭狗肉”好吃。相传随后关索将关岭狗肉与军报派人送至诸亮军帐，亮见捷报，食狗肉，大悦，赞：“关岭狗肉”乃人间美味也。

“花江狗肉”文化名号的前半身有着“关岭狗肉”文化的影子，就这样，关岭狗肉随着蜀军的南征及后来的北伐而声名远扬。1916年后，在长达30多年的时间里，现关岭布依族苗族自治县县城一度设立于现在花江镇，紧随着政治经济迁移至花江，之前的“关岭狗肉”也就变成了现在“花江狗肉”。

第四绝：传承

据花江本土人祖辈相传的说法：关岭狗肉（花江狗肉）虽在三国时期随蜀军口口相传，但千年以来，花江人世代以土地为根，辛苦劳作，并未把狗肉作为一门生意经营。直到清末道光年间，满清王朝腐败落后，西方外地入侵，战事不断，政局不稳，严重影响了老百姓的生活质量。当时的花江人生活极其贫寒，往往食不果腹，衣不遮体，贫寒与疾病共缠身。老百姓在饥饿的刺激下，打狗去毛，用大锅加水煮而食其肉，喝其汤，并把这种粗放的为了温饱而采用的食狗方式称为：“狗肉汤锅”或“狗肉锅”。“狗肉汤锅”不仅在花江老百姓面临饥饿时，满足了人们对食物的需求，拯救了面临饥饿而死的人，而且因为其本身的营养和药用价值，使人病除身爽，以至于人们竞相食狗肉成风。哪里有需求，哪里就有买卖，花江狗肉就此走上了市场，开始出现以狗肉为生的小贩。在民国时期，花江市场上就有摊点式的狗肉出售，随着中国的发展，逐渐形成具备一定规模的花江狗肉馆。

贵州各地都有各式各样的花江狗肉馆存在，甚至网上搜索还有各种花江狗肉的做法普及云云……其实，大多数的花江狗肉馆都不是正宗的花江狗肉做法，所谓画虎画皮难画骨。正宗的花江狗肉做法，很难探知，但是有一点，正宗花江狗肉馆的后厨一定有一口巨大的砂罐（当地产的一种大陶土炖锅），传统烧制方法使其保持了良好的透气性，保证了花江狗肉的传统口味。一代代花江狗肉传承人即便远在千里之外开狗肉馆，也是千里迢迢从花江把这样的砂罐带过去，因为他们相信只有这样才能烹制出正宗的花江狗肉。

（上图砂罐并不是脏哦，而是由于砂罐的透气性，一天烹制几百斤狗肉时狗油渗透出来的结果。）

花江狗肉传承至今有一个所有传承人都恪守的规矩：绝不传外人。所以，除了地道的花江人，无论怎么偷师学艺，都做不出地道的花江狗肉。同样因为这样的规矩，所以花江狗肉虽然名气大，但在全国各地都没有以大规模连锁店的形式存在。就连很多贵州人，吃了半辈子花江狗肉，也许都不是正宗的花江狗肉。

如今，花江狗肉经过百年的传承发展成为贵州中部小镇花江的金字招牌。从最早的布依族民俗食品成为了中国名吃，从最早的粗放简陋的摊点式狗肉汤锅成为如今餐桌上的美食。

因此，神秘而美味的花江狗肉成为人们餐桌的一道有情怀、有内涵、汤醇味厚、滋补营养的美食。特殊工艺炖好的狗肉，切成薄片，汤锅里是特殊精致的狗肉汤，旁边是用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，把原本八九分熟的狗肉放到滚烫的狗肉汤中，再把狗肉汤舀点化开蘸料，边蘸边吃，又烫又辣，又麻又香。

当你把肉吃光、汤都喝干的时候，那真是一边享受，一边表示对贵州美食的尊重！

当你看到这儿，满世界找花江狗肉，终于吃到一口正宗狗肉的时候，你会来感谢我（偷笑）！

得好多贵州特产

图片得好多贵州特产