贵州特产酸菜，贵州酸菜

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酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

现将制作方法介绍如下

1．选料 宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜）贵州特产酸菜，贵州酸菜，青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。

油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜贵州特产酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

2．沸烫 将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

3．冲洗 将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

4．烧面水 用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用。（有条件的也可以使用粘稠的米汤）

5．装坛 先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。

食用方法

食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一“酸菜豆米汤”。也可以凉拌食用。

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众所周知，作为中国八大菜系之一的川菜，在当今餐饮市场中有着很高的传播度和广泛的食客人群，以辣为主的口味让很多人一入口就很难停下来，川菜中的重庆火锅，冒菜，自贡冷吃兔，口水鸡、水煮肉肥肠鱼等等，深受很多年轻人的追捧和喜爱。

同样喜欢吃辣的小伙伴们别忘了双击屏幕哟~~让我听到你们的声音

说起辣椒，并不是源产于我们中国的蔬菜。直到明末，辣椒才从美洲大陆传入中国。一开始，辣椒并不是作为食物引进，相反是被当作观赏的盆景以及追求其药用价值才来到这里。

清朝初期，在我国的西南边陲，人们受制于闷热气候的影响，遂开始食用辣椒，这是关于中国人吃辣椒最早的记录。到了乾隆年间，贵州地区慢慢大范围种植和食用辣椒，随着不断的发展和贸易的往来，辣椒逐渐被传播到了其他的地方，在云南和湖南的部地区都有了食用辣椒的情况。

清朝嘉庆年间，贵州、湖南、四川、江西等地开始普遍种植辣椒，嘉庆时有记载，黔、湘、川、赣等地开始“种以为蔬”。到了道光年间，贵州北部已经有了顿顿吃辣椒的习俗，至同治时期，包谷饭开始在贵州等地盛行，其菜选用豆花，所搭配的蘸水正是选用了盐块和海椒。直到今天，著名的富顺豆花依然在流传着这样的习惯吃法。

说起吃辣椒，不同地方的人自然有着不同的偏好和习惯，一方面是因为地域的差异，另一方面是出于不同辣椒种类的考虑，来给大家简单介绍下市面上常见的几种辣椒：

【二荆条】

在云贵川地区广泛流行，这种辣椒看起来外形修长纤细，底部轻微弯曲，细细看来有些像英文字母”J“。二荆条辣椒的味道充满了新鲜的水果味同时还伴随着青草的芳香，吃起来辣度中上等，可用作郫县豆瓣的制作，是正宗川菜中不可缺少的食材，

【小米辣】

主要产自我国的贵州、云南等地，特点是其辣味相当突出，辛辣感强烈，虽然它只有几厘米左右的长度。小米辣的外皮有一定的厚度，红红的颜色让人看起来非常容易产生食欲，能吃辣的人吃上一口就欲罢不能。对于普通人来说，能够忍受小米辣的辣度，已经是非常难得。

【羊角椒】

又被称作鸡泽辣椒贵州辣椒特产，辣椒炒肉和辣椒的前世今生，主要以绿皮为主，在海南等地有黄色外皮。羊角椒皮薄肉厚，辣椒味道浓郁，辣度中等，维生素C含量相当高。食用广泛，价格低廉，在很多餐饮饭馆中被广泛使用，适合爆炒、腌渍或是生吃都可。

【七星椒】

七星椒，产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，因其辣度高达七星级，故名七星椒。此种辣椒皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚。口感上吃起来辣味及其强烈、回味甘甜。据说，把七星椒掰开后放置，1米以内的人会被熏的泪水直流。

【螺丝胶】

螺丝椒是一种杂交的辣椒品种，广泛在山东、西北和海南等地种植。螺丝胶吃起来口感较辣，肉质鲜美，深受众多食客的喜爱。因其皮肉均匀很薄，故比羊角椒更适合爆炒，常用来与猪肉同炒。

【杭椒】

杭椒的个头要比二荆条小一点，果羊角形，但外皮和肉质更厚实，口感微辣，表皮略皱，果顶渐尖，稍弯。它既是烹饪中的好佐料，又是一种温中散寒、缓解食欲不振等症的食疗佳品，最常见的菜是杭椒牛柳，一直以来都是江浙地区的名菜之一。

四川是吃辣大省，包括重庆，荟萃了很多经典的川菜形式，然而当四川人遇到贵州人、湖南人和江西人时，难免会有些心虚。

川菜在工艺上更注重口味复合，菜肴色泽鲜红，单就菜品的辣度来说，湖南菜、江西菜都要比川菜辣不少，这样就使得川菜要比湖南菜、江西菜更具备普遍的适应性。

作为融合系辣味，川菜自然首当其冲。作为人口大省，每年四川务工人员的外流为川菜推广打下了坚实的基础，正是当年打工人的思乡口味，才使得麻婆豆腐、水煮肉等风靡全国，发展到当今社会，吃辣的方式自然更丰富更多样。如今的川菜常与甜味结合，打磨出更适合众人口味的菜品，【凉面】和【钟水饺】自然是好的例子，宫保鸡丁更是中外驰名，胡辣口和小荔枝口的结合，既不突兀又彰显平衡。

个人观点来说，江西才应该是中国吃辣最厉害的省份，是那种把各地能吃辣的人挑去，基本都会被辣哭的程度。打个比方，江西进贤县的【脯辣椒】就是一道很有名的辣椒小吃，把新鲜的辣椒洗净晒干后，放入酸菜坛中腌制2-3个月。腌好后的脯辣椒有一种特殊的酸脆的口感，既可以用来做菜，又能直接食用。

贵州菜中是名菜——贵州辣子鸡，和传统重庆歌乐山辣子鸡些许不同，贵州辣子鸡是不过油直接煸炒，而是以一种更为柔软的辣味存在，未经过腌制的鸡肉，在味道上自然没有歌乐山辣子鸡那样的麻辣重口。究其原因，在于贵州当地一种特殊的辣椒调料——糍粑辣椒。选贵州特产的花溪辣椒，收拾干净后加入仔姜和蒜瓣，捣成茸状后的状态，看上去特别像糯米糍粑，故名糍粑辣椒。这样的辣椒香味浓郁，绵辣悠长，即使是不怎么能吃辣的人也可以吃上几口。

到了海南，饮食习惯清淡的当地人，仍然是辣椒忠诚的拥趸。选用当地特产的黄灯笼辣椒，与大蒜一起剁成泥，加入食盐制成黄灯笼辣椒酱，吃上去既带有突出明显的辣味，又不失当地特色。著名的酸汤肥牛，就是选择了黄灯笼辣椒酱来调色和提味的。

湖南的辣椒炒肉，同样具有显著的地方特色。当地特产的二荆条辣椒，用热锅将鲜辣椒煸炒短断生，不仅能把辣椒炒香，还能让其口感更加脆韧，再搭配点小米辣贵州辣椒特产，和当地特有的黑猪肉煸炒，肉香，椒香混合着菜籽油的香气，即下酒又下饭，一边擦着汗一边还往碗里继续夹着菜。