贵州特产牛肉粉，【晚安·贵州】一座被牛肉粉裹挟的城市

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今天的《晚安·贵州》，贵州广播电视台综合广播主播韩洪雷将和你分享邹宁的文章——《一座被牛肉粉裹挟的城市》。

70后媒体人，先后供职于新华社、第一财经日报、中国证券报等媒体担任财经记者。自称为“非专业吃货，小吃业余爱好者”，开设美食专栏“黯食记”，集结出版有《黯食记—贵州味道》（贵州人民出版社2017）。

邹宁（笔名黯石）

韩洪雷

贵州广播电视台综合广播主播，贵州省演讲与口才协会副会长。

一座被牛肉粉裹挟的城市

邹宁

花溪牛肉粉以王记和飞碗为代表，其台面操作为牛肉高汤凫粉，起锅后加上另案处理的牛肉片、丁和高汤，撒上花椒粉、盐、味精，芫荽碎段、酸莲花白条便快速成为一碗美味又顶饿的米粉。

花溪牛肉粉在贵州偏南派功夫，在贵阳这个酸粉横行霸道的城市，依然不为所动，悉心经营一片细粉的天空。不过有些固执的食客多半会提出使用酸粉来做，店家也不会多说，迅速炮制一碗扔到面前。

经过长时间的牛肉粉训练，我开始观察起花溪牛肉粉的制作工艺：取上等黄牛肉为最佳，牛肉分为两个派别，大块切好丢入高锅里熬煮，小块切丁放入矮砂锅慢炖。高锅靓汤以花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒等调料，小砂锅亦是不紧不慢待丁块半熟再加入牛筋一块文火烧炖。高锅牛肉熟透后，一锅靓汤业已成型，捞牛肉放一旁自然通风处冷却。待冷却之后，切至薄片，供米粉使用。

花溪牛肉粉以片薄绵劲，丁筋软滑有力为其招牌，牛肉汤可着辣椒末，也可清汤食用，成为红遍全国兼容并包的贵州美食代言者。

无数仁人志士都曾经花大力气诉说过花溪牛肉粉的衷肠，市区的“董记”、“胡记”、“超一”也有人歌颂，这里就暂且不表。在我的吃货生涯中，具有证明生命意义又不那么出名的其他牛肉粉大致有以下几家：

第一家：无名小店。藏于北京路加油站后面鲤鱼街深处一条七拐八岔的小巷子里，非有心人难以发现巷中美味。二〇一〇年某日贵州特产牛肉粉，在几次迷路之后，终于在一个公共厕所后面不远处一个夹缝里面，找到了这家牛肉粉。入口处竟然是一扇破掉的腐败木门，只有在门外张望才能看到里面依稀的锅灶和闪动的人影，外面竟然没有任何的招牌可以显示这里是个骨灰级食客造访的绝味粉馆。秘制凉拌卤肚加卤皮，就着滑溜溜的米粉加上切成薄片的秘制牛肉，辅之以鲜美无比牛肉汤和酸菜切片，热腾腾地端上桌那一分钟，时间似乎凝固了。一位推荐我去的资深吃货总结为“三个极品”：极品的汤、极品的辣椒、极品的花椒。

第二家：金阳新区“美的林城时代”后，桥下老街。近期因为拆迁，这家牛肉粉已迁至白云区。这家的特色为泡椒牛肉粉外加猪脚，汤浓汁炼，泡椒悄然袭击味蕾，像是敞亮的平地上时不时跳出的焰火。而作为必点搭配的猪脚则糯香悠远弹性十足，让青岩的同行们脑门冒汗。不过经过数次尝试，泡椒牛肉粉的米粉兼容性不佳，只有酸粉出彩贵州特产牛肉粉，【晚安·贵州】一座被牛肉粉裹挟的城市，而细粉炮制则魅力大减，建议准备前去的食客们不要轻易尝试。

篇幅有限，暂且说到这里。在贵阳这座被牛肉粉裹挟的城市里，只要细心寻找，经常会有意外收获。

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贵州土特产小吃有哪些

近来，有不少朋友问贵州土特产小吃有哪些？下面就由小编给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助。

花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美贵州省有啥特产，肉香。吃过的人赞不绝口。

花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是贵阳有名的汉族风味小吃。属于黔菜系。它由切成长方形小块的.白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成的。

其中烤制方法有许多学问，制作时应将铁制烤床上抹油，且燃料是糠壳而忌用煤。煤火烤东西火力不均且带有煤焦味，用糠壳则避免了上述弊病又降低了成本。烤制时将铁制烤床上抹油，豆腐块放在铁烤床上不停翻动贵州省有啥特产，贵州土特产小吃有哪些，以免烤糊，而翻动中须加小心，以不损坏豆腐果外表为佳，烤至皮色黄亮即可。用小铲翻动豆腐果，并不时在铁制的烤床上抹一点油，既是为防止豆腐果粘连，又能使其表面光滑，色泽黄亮。

肠旺面

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。

“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，贵阳市区内各小吃街均有卖。

水城羊肉粉

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。

米豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃，贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等，在贵州省的印江县木黄镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐。

丝娃娃

丝娃娃是一种贵阳街头最常见的汉族小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

刘二妈米皮

刘二妈米皮可谓遵义的老字号的名小吃,它起源于90年代,已遍布遵义各个地方.朋友你不妨去尝尝它独到的口味。

遵义豆花面

遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

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