贵州辣椒粉特产，贵州遵义黔辣苑食品有限公司

贵州遵义黔辣苑食品有限公司于2011年7月成立，位于中国辣椒之都——虾子镇，距离历史文化名城—遵义市29公里，距遵义机场高速11公里，交通便利，区位优越。该公司由虾子辣椒专业合作社副社长李义波兴办的以辣椒食品深加工为主的个人独资企业,系贵州辣椒产业技术创新战略联盟副理事单位、农业产业化龙头企业。

公司现有固定员工138人，其中管理人员15人，销售人员28人。大专以上文化8人，科技特派员2人。公司现有资产1200万元，其中固定资产850万元，流动资金350万元。公司依托国家农业部定点市场—虾子辣椒专业批发市场，选用遵义县无公害农产品生产基地生产的贵州省名优辣椒—虾子朝天辣椒(2010年获地理标志认证保护)为原材料，辅以菜籽油、香辣菜、大头菜、儿菜、萝卜干、香料为配料贵州辣椒粉特产，采用秘方与现代食品加工工艺相结合精制而成，其主要产品有“辣山”牌煳辣椒面、烧烤辣椒面、五香辣椒面、辣椒蘸水、大头菜、香辣菜、泡辣椒、剁辣椒、辣椒酱等系列共十多个品种，上述系列产品均获准QS认证，企业还通过了——2008国际质量管理体系认证。同时公司与贵州大学合作，向上级申报了十个外包、配方、实用节能技术专利，均已受理。公司在遵义、贵阳、成都、昆明、武汉、广州等地建有营销中心，产品全国销售网络以基本形成。产品已经进入了“北京华联”、“ 岛内价”、“喜洋洋”“重百”等大型超市，仅遵义市区有600多家店面销售我公司产品。2011年公司年实现销售收入500万元，净利润80万元，带动社会新增就业60人。2012年预计实现销售收入2000万元，实现利税220万元。 近些年，运用“公司+基地+农户”的模式，采取“无偿提供种植技术、与基地村签订订单、保护价回收产品”等措施，通过基地建设，与基地农户建立了良好的合作信誉，2011年办种植基地2000亩，使基地农户户均增收600元。

2012年公司在虾子镇宝合村办800亩辣椒核心示范基地，其中公司流转土地200亩;办20亩的温室育苗大棚，供周边群众种植1000亩无公害辣椒;同时与本镇及周边县区农户签订10000亩红辣椒及其他蔬菜订单，预计总产量可达到200万公斤，总产值可实现1200万元以上，带动5000户农民种植辣椒。

公司成立以来，始终面向“三农”，秉承“以质量求生存，以诚信谋发展”的理念，“依托绿色辣椒，探索科学加工，力争行业先锋”的发展目标，创新经营管理机制贵州辣椒粉特产，贵州遵义黔辣苑食品有限公司，充分发挥企业资源优势，打造绿色有机品牌，争做国内大的辣椒食品加工企业，以“辣山”牌产品辣爽中国，为发展辣椒特色经济，实现辣椒产业升级，带动地方经济又好又快发展作出企业更大的贡献。

公司下一步打算：一是企业积极筹措，组织扩大再生产，拟增加1条生产线，扩大规模后，产量将突破1000吨辣椒面、500吨辣椒腌菜，产值达5000万元，新增就业岗位200人，实现利税近648万元。

二是通过抓进一步抓示范基地建设，继续采取“公司+基地+农户”的模式，引导好种植专业大户与群众建立自我管理、自我服务的辣椒生产种植协会，促进辣椒产业的快速发展。三是以科技创新为先导，进一步依托科研单位，从基地种植到产品出厂，全程加强科技监管、科技服务，奋力打造“辣山”品牌，扩大市场占有率。

拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用，叶子每年都要做一坛剁椒，做上一坛剁椒就可以美美地吃一年，还可以送一些给朋友，剁椒做好后，可以直接拌凉菜，也可以用来炒菜作为调料，还可以舀一碗出来，淋入烧到冒烟的菜籽油，喷香喷香，比辣椒油要美味。

自制的剁椒营养健康，不含防腐剂。一款好的剁椒，不仅能开坛即食，还能当作佐料。比如用来拌面，或者剁椒浇上热油，激发出香味，拌饭那才香。再者用来做剁椒鱼头，味道不比饭店的差。装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象。

剁辣椒一般要准备一个双口罐(就是那种罐口有托盘可以放水的)我们家因人口少我就用瓶子做了。(用瓶子做一定要把瓶口封住，防止空气进入)剁辣椒的做法很简单，但一定要注意的是做剁椒的用具要干净无油无生水，否则不但不好吃，还会做坏了。

湖南农村家家户户有剁辣椒的习俗，长期以来农民积累了丰富的剁辣椒经验，剁出来的辣椒不仅色泽鲜艳，而且香醇辣脆，贮存时间长，甚至一年都不会坏，堪称剁辣椒精品。做剁椒我一般都选用新鲜的辣椒椒，也喜欢用带点肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。做好的剁辣椒隔天就可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳贵州特产剁辣，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。

弄好的煳辣椒粉放入碗中，加点香菜，适量盐、味精或者鸡精，加入一些汤或者开水搅拌一下就好了。我们当地都是这么吃的，我也从小都爱吃。

煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。

贵州面粉阴辣椒的做法如下：

用料：

干辣椒30克；蒜3瓣；姜2片；芝麻（生的）适量；王守义十三香少许；花椒粉少许；孜然粉少许；生抽适量；菜籽油或花生油适量。

具体做法如下：

1、准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些；

2、锅里加一点点油，把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了；

3、用锅铲不停的翻炒，不能急度，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了；

4、炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉；

5、准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行；

6、用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活；

7、捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不问是十分的碎；

8、加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（答黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉；

9、加入适量的生抽把所有材料拌湿；

10、搅拌均匀即可，锅里准备烧热油；

11、把热油浇在上面；注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次；

12、把剩下的一点热油倒了进去，待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室温保存或冷藏保存均可。

扩展资料：

1、辣椒以其嫩果或成熟果供食，常年供应，四季不断，可炒食、凉拌、作馅或加工晒干、制成辣椒粉、辣椒酱、辣椒油和蜜饯，也可腌制，酱渍和泡菜等。它又是重要的不可缺少的调味品，国内外许多名食佳肴，多以辣味为其主要特点。

2、中国辣椒种质资源丰富，全国各地均有分布，不仅可在露地，还可在保护地进行种植，近年在华南、西南等地大量发展反季节栽培，进一步提高了产品周年均衡供应的水平。

地方品种主要分布于长江流域、华北、西南、东北等地区。至2003年已登记、进入国家农作物种质资源长期库的辣椒种质资源达2100余份，2005年增至近2200份。

衡量质量上乘的湖南剁辣椒，必须满足三个要求：一是保存时间长，存放半年不生花不腐败；二是味道好，口感鲜脆香辣无酸味；三是无任何防腐剂等化学添加剂。准备一个坛子，洗净坛子，倒立沥干水分，点烧一把稻草，把沥干水分的坛子甲稻草烟熏一下，精选本地色质鲜红辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂过水洗净，捞出来沥干水分，用铲刀把辣椒剁碎。

这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴剁辣椒是湖南的特色美食，香辣过瘾，非常的好吃，辣椒是我们生活中离不开的辣椒，做成剁辣椒不仅好吃还可以保存时间长，用来蒸鱼，拌面都非常的好吃。

湖南剁辣椒，吃法多种多样。第一，剁辣椒蒸鱼头，把新鲜的大头鱼的鱼头洗净，用料酒、葱、姜片等腌制15-20分钟。去掉腌制调料。锅烧热，加油烧热贵州特产剁辣，剁辣椒是贵州的特色食品，剁椒可以做哪些菜？，放蒜末、剁辣椒，翻炒片刻湖南人爱吃辣，但是冬天辣椒很少怎么办，于是聪明的湖南人在秋天辣椒大量成熟的时候把红通通的辣椒制成剁辣椒用坛子装着，能吃到来年夏天，而且味道杠杠。

原料：新鲜的红辣椒、食盐。根据自己的喜好可放入鲜姜、白萝卜、豆鼓、炒熟的黄豆等。工具：坛子（讲究情调的MM可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。用鲜红辣椒洗干净晾干水分剪掉辣椒蒂子，晾干水分之后张辣椒剁碎放盐大蒜一起剁碎放到一个容器里放糖高度白酒把他们搅拌均匀之后装坛密封保存最后一个月就更好吃了。

安顺小裹卷辣椒酱的做法具体如下：

食材准备：青椒100g，番茄200g，油适量，肉100g，糍粑辣椒，青红小米椒，花椒粉适量。

1、将青椒和番茄的皮剥离备用。

2、把番茄切成小块 。

3、去皮青椒剖开，去掉籽和筋，切成小丁。

4、锅里放油。

5、油热倒入蕃茄翻炒，可以少放一些水，熬成番茄酱备用。

6、再起一锅，倒入瘦肉沫翻炒。

7、锅里放少量油。

8、倒入糍粑辣椒，翻炒出红油。

9、再倒入切好的青红小米辣。

10、放入番茄。

11、依次放入肉沫和花椒粉炒5分钟。

12、安顺小裹卷的辣椒酱就完成了。

13、辣椒酱可以放进小裹卷一起吃了。

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