北京特色月饼，回忆杀！云南人的乡愁月饼，有你的最爱吗？

小时候，月饼是一种味道，

离家后，月饼是一种乡愁。

云南这些极具地方特色的月饼，

你吃过吗？

宣威：火腿月饼

一种情怀 一份乡愁

火腿月饼在云南月饼中，可以说6是妥妥的C位。俗称“云腿月饼”，是盛行于宣威乃至整个云南的传统美食。

“八月十五月儿圆，火腿月饼香又甜”，这是广泛流传在宣威的一句谚语。民间相传，火腿月饼的创始人姓胡，出身于大名鼎鼎的宣威大厨世家胡氏。本是清督抚衙门的大厨，后落籍在昆明，开设糕饼店“合香楼”，用云南最好的火腿——宣威火腿制作月饼，因为味道醇厚，用料实在为人所称道。而后其子孙又发扬光大，制作出“四两坨”。悠久的历史和独特的工艺，使宣威火腿月饼成为中秋节不可或缺的美食和日常馈赠亲友的佳品。

宣威火腿月饼制作工艺复杂，其原材料的制作也十分讲究。宣威火腿月饼由面皮和馅料两部分组成，主要原材料是宣威火腿，云南本地产的小麦面或者荞麦面粉。

火腿月饼的精髓在于馅料，火腿好，饼才好。发酵一年以上的宣威火腿是必不可少的原料。

将上好的宣威火腿洗净去骨，最好的部分切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白沙糖、熟面拌匀作为馅心，包入用猪油、白沙糖、蜂蜜等调制成的面皮之中，用中火烤熟，一个香气四溢的火腿月饼就制作完成了。其中，调馅调粉中拌馅料、拌粉等环节中力度的把握和比例要恰到好处。

宣威火腿月饼既有扑鼻的火腿香味，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，酥而不碎，油而不腻，承载着云南人对中秋最美好的记忆。

去年，仅宣威境内企业品牌月饼的销售额就达1.6亿元，产品远销到全国各地。火腿月饼在宣威的地位，不仅给人们带来丰富美妙的味蕾体验，也助力经济发展。火腿月饼已经成为新一代宣威人，实实在在的一种情怀，一份乡愁。

文山广南：传统豆沙饼

“每年都会给外地工作的闺蜜邮寄”

说起中秋月饼，虽然种类、口味众多，但是文山广南人还是喜欢当地传统的老式月饼。

鲜肉、豆沙、苏子饼……这种大大的月牙婆月饼，寄托了广南人的乡愁。

每年中秋将至时，文山广南的月牙婆月饼都是供不应求。

就广南人来说，中秋节备上有着百年历史的月牙婆月饼才是上上之选。

消费者 唐仕芬：“我们每年八月十五比较喜欢吃广南电力公司的月牙婆豆沙的月饼。”

消费者 韦佩萍：“我们广南本地的话，感觉买这个电力公司月牙婆的月饼比较多一点。因为像老一辈的人他们去到很远的地方，他们还是很怀念这个味道。像我闺蜜她在广东上班，然后我每年都会给她寄这个月饼。”

每年中秋前，生产月牙婆月饼的公司每天可生产一万五千个左右的月饼，但是好销的几个品种，每天都是中午就供不应求了，很多批发月饼的商家都会来等着“抢货”。

文山马关 手工烤月饼

勾起一抹乡愁

如今的月饼琳琅满目，口味多样，而在马关县大栗树乡有一家全程用手工制作，并用炭火烘烤的月饼生产作坊。

在大栗树王剑家中，每个人都忙得不可开交，从和面、揉馅、包馅、烘烤……他们分工明确，每一道工序都有条不絮的进行着。

老板娘谢项丽告诉记者，她家传统火烤月饼的整个过程都是纯手工制作，所有原料也是每天新鲜制作，配料纯粹，不添加任何添加剂、甜蜜素、糖精，只为让食客们吃得放心、安心、舒心。尽管制作工序复杂，但他与家人始终坚持着传统手工火烤月饼的制作方法。

老板 谢项丽：“有四种馅，有火腿，水晶，豆沙，有酥子芯，有三个规格，有一斤，一斤半和两斤半，顾客根据自己的需要进行购买。”

传统火烤月饼因为是纯手工制作，皮薄松脆，馅料鲜香，风味口感独特，而这最为关键的一步就是炭火烘烤。

炭火烤制月饼，考验着烘烤师傅对火候的掌控，火太旺月饼容易烤糊但馅还没熟透，恰到好处才能烘烤出色泽金黄、口感香酥的月饼。

烘烤时，每四至五分钟便要查看挪动一次，不时还要添加柴火，以保证月饼受热均匀，烘烤过程持续8到10分钟左右就可以出炉了。

随着时代的发展，传统技艺渐渐淡出了人们的视野。如今，难得一见的手工火烤月饼让更多人重拾了儿时的回忆。古老的烘烤灶台已经变得满是疮痍，这是岁月的见证，是一代一代的传承，王剑表示，在能购买到火炭的情况下，他一定每年都烤制手工火烤月饼，并把这门手艺代代相传，让大家都尝到妈妈的味道，想起童年时候的味道。

老板 王剑：“我家烤月饼三十多年，我家妈妈现在有八十多岁了，她四五十岁就开始做了，做到现在就交给我们做北京特色月饼，回忆杀！云南人的乡愁月饼，有你的最爱吗？，她现在做不动了，就传来给我们，我们会一代代的传下去，让更多的广大朋友吃到好吃的火烤月饼。”

娴熟的技艺，让火烤月饼金黄酥甜，刚烘烤出来的手工月饼，上油后皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，味道让人久久回味，一块小小的月饼，承载着人们太多的情思。

玉溪 老字号品牌最畅销

传统口味依然受欢迎

马上中秋了，玉溪老字号品牌红塔食品厂的月饼生产车间里，工人们戴着帽子和口罩，忙着将馅料和面粉放入机器，在半自动化流水线上“走一圈”，再经过10几分钟的烘烤，一个个色香味俱全的月饼出炉，经过冷却、真空包装，走向市场。

云南红塔食品有限公司总经理 黄志红：“我们从8月1日左右就开始24小时不间断生产，每天大概可以生产五六十万个月饼，前段时间大部分是发往省外北京特色月饼，然后从八月二十日左右主要是省内市场客户，预计到九月初就是主要供应玉溪本地市场。 ”

为了满足消费者不同的口味需求，除了传统的云腿、洗沙、五仁月饼等，今年红塔食品厂还新推出了山珍云腿月饼、火麻仁云腿月饼、苏麻大饼、榴莲大饼四款新口味，不仅种类齐全，价格也比较亲民。

玉溪大尔多超市九龙店食品主管 仝丽敏：“今年最畅销的是红塔、阿本月饼。”

大理宾川 酥麻大饼

有情怀 更有味道

月饼是中秋佳节首选的传统美食，虽然商场里包装精美、口味丰富、款式新颖的月饼层出不穷，为消费者提供了多样选择，但依然有很多人对宾川口味的月饼情有独钟。

青山佳味饼屋负责人 邱宣：“我也是宾川人，我也了解宾川人的口味，一般就是做饼子不要太甜、也不要太干、也不要太油。”

20多年时间里，邱宣家的门店从总店开到分店，对于月饼等甜点的制作，坚守传统工艺的同时，也不断开发创新，培育出了在宾川本地家喻户晓的甜点品牌——青山佳味饼屋。

现如今，他家研发制作出的酥麻大饼以及她家的特色青山酥皮月饼等产品，深受宾川消费者喜爱。

青山佳味饼屋负责人 邱宣：“每年我们家生产的月饼，像个数是五六万个，称斤是八百多斤左右。”

青山佳味饼屋负责人 邱宣：“以后就想着给它做成百年老店，给我们纯手工，传统工艺再传承下去，我就想着以后我姑娘长大了，还是来把我们做的这块接手下去，以后做成百年老店。”

你想念家乡的月饼吗？

春节即将到来，每当这个时候相信有不少人都盘算着去哪儿和家人共享一个丰富的“跨年”盛宴。试想，一家人和和美美坐在一起，面对杯盘罗列的年夜宴共同欢聚“马”年的到来，会是一幅多么令人向往的幸福画卷。在此，本期就为您盘点2014年京城十大颇具特色的年夜宴。

No.1 “私人订制”年夜宴

以正在热映的年底贺岁电影《私人订制》为契机，北京长富宫饭店牡丹苑中餐厅在马年即将来临之际推出了“私人订制”年夜宴。饭店相关负责人对北京商报记者表示，之所称为“私人订制”年夜宴是因为今年的年夜宴价格从1888-5888元，共分为5档，客人可以根据需求选择不同价位的年夜宴，每一款都有适合的客源群体。

饭店相关负责人还对北京商报记者表示，在这几档里，包含的菜品很多，有玛卡炖野山鸡、清蒸石斑、鲍汁扣辽参、芝士炖鹿肉、子孙满堂、松鹤延龄、锦长福禄、竹报三多等等，都是中式手法精心烹饪不同种类的世界食材。

No.2 西式年夜宴

吃年夜饭是中国人的习俗，往年的年夜宴也都是以中餐为主，而北京展览馆莫斯科餐厅推出了西式年夜宴。北京展览馆莫斯科餐厅工作人员向北京商报记者表示，吃西餐过中国年也成为京城年夜宴的特色之一。确实也有人钟情于西餐，而过年时吃西餐也别有一番情趣。

据悉，莫斯科餐厅推出两档年夜宴，还根据中国式的家庭晚宴推出了西餐包间。餐厅主厨向北京商报记者介绍，为迎合过年气氛，餐厅特地推出了莫斯科奶汁焗波士顿龙虾春节特色菜品。食者从奶汁入口，到品味奶汁下的配菜，最里层才是嫩滑细致的龙虾肉，可谓层层惊喜间美味递进。餐厅工作人员还对北京商报记者表示，过年时为让顾客享有过年的气氛，餐厅提供酒水畅饮，同时还为客人精心准备了过年的小礼品。

No.3 “马”年年夜宴

“马”年将至，就有不少围绕“马”来做文章的年夜宴，而北京嘉里大酒店海天阁中餐厅就是中国“马”年年夜宴的代表。据悉，嘉里大酒店共有两款“飞奔至马年”贺年新春套餐可供选择，适合8-12位的家庭聚餐，此外还提供各式传统的中国年货。

嘉里大酒店公关部介绍说，在这里，往往过年为图吉利鸡鸭鱼肉都是少不了的，不仅像各式高档干货海鲜、烤鸭等北京菜应有尽有，同时，还自制年糕以及汤圆。尤其是传统手工技艺特别制作的年糕，有八种口味满足南、北方客人的需求。这些传统的食品确实是中国人过年都少不了的，同时也可以赠送家人朋友。

No.4 高端年夜宴

颐和安缦中餐厅的年夜宴可谓是京城众多高端年夜宴之一。颐和安缦会所靠近颐和园，不仅位置非常隐蔽，而且还可以算的上是一座景色迷人的私家花园。这家中餐厅提供北京烤鸭和各种宫廷菜肴以及传统风味的粤菜，同时还有若干经典御前菜式和正宗粤菜。

据工作人员介绍，年夜宴中最著名的要算北京烤鸭，剥开烤鸭酥脆的外皮，滚热的汤汁流出，一口咬下鲜嫩的鸭肉。同时年夜宴中还提供像冬虫夏草炖花胶皇等冬季滋补食材。此外，这里还有表演助兴，可以到赏悦亭，在宁静的池塘边与家人共享饕餮美食。

No.5 “云端”年夜宴

一边吃着年夜饭一边在楼顶欣赏烟火，在国贸大酒店便可以一举两得。国贸大酒店的工作人员介绍，国贸大酒店最得天独厚的优势就是拥有位于80层330米高四面玻璃的云酷酒廊餐厅。

客人可以在国贸大酒店的红馆餐厅用完年夜饭乘电梯直达楼顶，在330米的高空俯瞰烟花爆竹，和家人享受美酒佳酿，共同举杯为新年喝彩。此外，酒廊还针对新年提供团圆饺子一份。

No.6 亲民年夜宴

与以往高端大气的贵宾楼菜品不同的是，今年北京贵宾楼饭店御福会中餐厅推出了两款亲民价格的年夜宴。据悉，最便宜的一桌人均用餐价格仅为99元，且可供6-8人享用。

据饭店相关工作人员介绍，为了迎合大众，调整之后的餐饮价格普遍比较亲民。像老家炖猪手、田氏宫保虾等大众菜品也普遍受到欢迎。同时，春节“亲民”餐将会一直持续到正月十五。

No.7 祝福年夜宴

北京丽思卡尔顿酒店华贸店的年夜宴可谓是一桌完整的祝福。喜欢在新年吃饭图个吉利的不妨到北京丽思卡尔顿酒店体验一下祝福年夜宴。据悉，从年夜宴的餐前小吃到最后一道餐后甜点，每一道都以不同的祝福话语来命名，且与所用食材相关。

例如，前菜六小款为“六六大顺”、鲍鱼大盆菜为“百鸟归巢”、清蒸东星斑为“年年有余”、脆皮走地鸡为“金鸡报喜”、鲜百合蟹肉扒豆苗为“花开富报”、团圆水饺为“财源滚滚”。

No.8 粤式年夜宴

喜爱粤式菜肴的家庭可以到北京凯宾斯基饭店龙苑中餐厅一试。众所周知，粤菜是中国传统的八大菜系之一北京过年特色美食，吃遍美食：京城十大特色主题年夜宴，煎、炒、烹、炸样样俱全。龙苑中餐厅的粤菜集合京都风味、姑苏风味和扬州炒卖之长，在高端酒店粤菜中可谓出类拔萃。

据餐厅工作人员介绍，这里的厨师全部来自于香港金牌厨师团队。主要的年夜饭菜品有生财蚝皇鲍片、鲜冬菇扣菜胆等。此外，传统的广式茶点也是一应俱全。

No.9 官府年夜宴

谭府菜是官府菜的代表。北京国际饭店谭府餐厅主营官府菜，并在春节来临之际推出了两款官府年夜宴。据饭店相关人员介绍，此次年夜宴包括宫保大虾段、竹笙炖老鸡、山菌扒豆腐、风味烤羊腿、清 蒸多宝鱼等菜品。

谭府餐厅厨师介绍说，一般的谭府菜基本采用“用料狠、下料精、做工细、火候足、口味纯”的基调，食材保持了原有的口味。

No.10 传统年夜宴

围炉夜话是中国人庆祝除夕夜最传统的方法北京过年特色美食，家人团圆共度美好良宵，吃上一桌丰盛大餐。北京四季酒店采逸轩的年夜宴就是“年味重现”传统年夜盛宴的代表。

据工作人员介绍，采逸轩年夜宴今年主要是延续中国传统风格，菜品以及烹饪手法全部是中国传统食材及做法，菜名均以中国新年团圆祝福词语来命名。例如，年年有余双葱蒸东星斑、团团圆圆八珍四喜丸子等。北京商报记者 关子辰

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年夜饭

网上热卖

与往年年夜饭售卖情况不同，今年受政策影响，多家高端酒店、酒楼的年夜饭普遍都选择了降低身价，打起了亲民牌。不仅如此，与去年不同的是，今年有不少卖家在网上开始叫卖年夜饭，而且售卖情况还不错。

北京商报记者登录淘宝网看到，不少卖家在网上售卖年夜饭礼盒。据悉，这些礼盒里面装的都是年夜饭半成品套餐，包括冷盘、热菜、点心等,有些甚至还搭配了水果和酒水。北京商报记者看到，这些礼盒售价从一两百元到上千元不等，规格也不一样。同样，北京商报记者在一号店也看到了年夜饭的商品，且光一款产品就卖出了137套，所剩无几。一位店主告诉北京商报记者，这些半成品非常受欢迎，买回家后加热一下就行。