德国风味香肠，大闸蟹调料怎么配最好呢

台湾香肠调料

台湾香肠不同于内地的香肠，台湾香肠更偏向于热狗一类的食物，在味道上也是偏向于速食类食物的。它不是用鲜肉烟熏制成的，而是通过将鸡肉等搅制成肉泥后，灌注到肠衣里面制成的。而要得到好吃的台湾香肠，调料是相当重要的辅助。那么一款合适的台湾香肠调料是如何配置得到的呢？

台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。

制作以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。

菜品特色

台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜德国风味香肠，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。

台式香肠特征

台式香肠源自台湾，台式香肠较甜，并且有特殊的香辛料风味，广受大家喜爱; 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品; 传统台式香肠是以猪肉为主要原料，虽然牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须含有适当的脂肪，不过味道可能稍微变化。

制作主要原料

(1) 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%-3000克

(2)台式香肠配料60克

(3)腌制比例

腌料：水：原料肉=6：36：100

制作方法

在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!

再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。

卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。

其他配料

(1)水(冰水或凉水)360克

(2)肠衣1.50m～2.00m

(3)白酒0.32克/100克原料肉

(4)砂糖5.56克/100克原料肉

(5)玉米淀粉8克/100克原料肉

制作步骤

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g

冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

第3步：建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-3000克 台式香肠配料60克

腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水(冰水或凉水)360克 肠衣1.50～2.00m 白酒0.32克/100克原料肉

砂糖5.56克/100克原料肉 玉米淀粉8克/100克原料肉 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。

烤香肠的吃法

原料很重要,，香肠要买那种真肉的， 而且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。

营养价值

每100克香肠营养成分：

能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克

碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克

磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克

锌7.61毫克

硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克 [1]

大闸蟹调料怎么配最好呢

人们自古就知道螃蟹是一道美味，尤其是大闸蟹，许多人对它十分喜爱，经常在外吃饭都会要上一份大闸蟹。现在许多人为了在家里也能吃上大闸蟹，都会学习怎样去制作，要想让大闸蟹做出来味道好，配置调料是非常重要的步骤之一，大闸蟹调料怎么配最好呢，接下来就对此做出讲解。

我们国家的香料也是其他国家望尘莫及的，做什么菜要添加什么调味品，这也都是很有讲究的，那么清蒸大闸蟹可以放一些调味品吗？这样是不是吃起来更有味道的呢。

其实，清蒸大闸蟹调味品是没有必要的，由于阳澄湖大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，你放了调味品之后呢，反而会把大闸蟹的鲜美的盖掉。不外清蒸大闸蟹仍是有所讲究的。不可以添加调味品，但是却有一些辅料是必需放的。好比葱姜和紫苏叶，由于大闸蟹具有很强的寒性，所以在蒸煮大闸蟹的时候，一定要在水里放进一些葱姜和紫苏叶，假如是清蒸的话，紫苏叶可以垫在大闸蟹的下面，大闸蟹肚皮朝上，这样就可以中和大闸蟹本身的寒性，吃起来才不会有肠胃不适等症状，这样也可以给大闸蟹去腥的。吃起来也不会有太强烈额腥味。

假如您蒸煮大闸蟹的时候，没有放紫苏叶和葱姜，也可以在吃完以后喝一杯姜茶，这样也是比较有效果的驱寒方法的。在吃大闸蟹的时候，也可以粘醋一起吃，这样味道也是别有一番风味的。

看了上面的介绍，大家也学会了大闸蟹调料怎么配最好了吧，在我们国家对于佐料的是非常讲究的，就像上文所讲的一样，姜葱和紫苏叶都可以为一份大闸蟹增添风味，即使是清蒸大闸蟹也是可以的，不但是食物更香，还是可以驱寒的呢。

川味香肠调料配方

川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃，制作方法很简单，我们自己在家里就可以进行操作，川味香肠调料配方不是单一的，川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣，然后根据自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，鸡蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香肠有丰富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜爱。

【川味香肠调料配方–材料准备】

用料

猪肉2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）

干净肠衣4米

盐65g

白糖50g

姜汁50g

白酒50g

花椒粒15g

鸡蛋2个

淀粉10g

老抽5g

以上乃原味香肠制作配料，

自制漏斗1个

【川味香肠调料配方–详细做法】

1、生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

2、将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条

3、将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀6、再将10g淀粉倒入肉片中

7、接着加入2枚鸡蛋抓匀

8、再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

9、现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

10、准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状

11、将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上

12、再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

13、一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

14、香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

15、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。

如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！

做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！15小贴士做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。

香肠腊肉调料都有哪些

我国很多地方的农村都有做腊肉的习惯，所以每当快要过年的时候，很多农户家里都会挂着腌制好的腊肉在晾晒。其实腊肉的制作每一个地方都有所不同，所以使用的配料也都会有所区别，比如说有的地方喜欢吃辣，可能在制作腊肉的时候会放入辣椒，而有的地方则不会放。那么到底香肠腊肉调料都有哪些呢？

准备：

1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制：

1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合德国风味香肠，使各种香料可以更融入肉中。

腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。

综上所述，您现在对于香肠腊肉调料都有哪些这个问题应该已经比较清楚了吧，腊肉的制作方法不同，配料会有所区别，所以您也可以根据自己的口味来适当的加入一些配料，这样制作出来的腊肉口感会更符合您自己的口感，吃的时候也会更好吃一些。

做香肠的调料配方

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。

做香肠的调料配方

广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

知识介绍

以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

自制香肠调料配方是什么？

平时很多的朋友喜欢自己在家里面来制作香肠腊肉，自制的香肠腊肉不仅仅用料更足，口感更好，并且在食用上也会觉得更加安全放心，只是在做香肠腊肉的时候，一定要能够掌握好配料的比例，这样才能够使口感更好，下面小编来介绍自制香肠腊肉的方法以及主要的配料。

准备：

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

步骤：

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

做好的香肠腊肉放在通风干燥的地方，是可以长时间储存的，并且平时吃起来也会更加的方便，只是在制作香肠腊肉的时候，一定要注意卫生，尽量将肠清洗干净，并且在制作的过程当中，还应该要注意选择配料，以及配料之间的比例。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《德国香肠调料怎么配》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季养生菜谱配菜菜单”专题。