澳洲牛奶特点，澳大利亚奶业概况

乳业是澳大利亚重要的农业产业。按照出厂价计算，2012/13年期间澳大利亚乳业产品总价值超过130亿澳元。2012/13年期间，约165万头澳大利亚奶牛共生产920万吨牛奶。去年，主要乳品产区的奶农都受到牛奶/饲料价格比走低的不利影响，加之自种饲料因天气多变而减产，导致牛奶产量下滑了3%。

澳大利亚乳业的主要制成品包括液态奶、干酪、脱脂奶粉/奶油、奶油/酪蛋白、全脂奶粉以及其他消费类产品，如酸奶、沙司、乳品甜食，以及乳清蛋白等特殊原料产品。

按牛奶当量计算，约40%的澳大利亚乳制品作为制成品以国际市场价格出口，总价值为27.6亿澳元。2012年，澳大利亚在国际乳品贸易市场上的份额估计为7%(按牛奶当量计算)，而新西兰、欧盟和美国分别为37%、31%和11%。

奶牛养殖

澳大利亚东南部地区的气候与自然资源适合饲养奶牛，因此当地奶牛业主要以牧场放养为主，季节气候“正常”的年份，约70-75%的奶牛饲料来自放牧。这种方式造就了高效而优质的牛奶生产。

多数奶牛场位于沿海地区，这些地区的牧草生长通常依靠天然降水。不过澳洲牛奶特点，澳大利亚还拥有数个内陆灌溉系统，主要位于维多利亚州北部及新南威尔士州南部。

为对抗过去十年里的干旱天气，使用干草、青贮饲料与谷物等补充饲料饲养奶牛的做法日益普及，但集中饲养模式的奶牛场在澳大利亚仍比较少见。澳大利亚奶农继续通过改进牧草、饲料与牛群管理技术等方法不断提高奶牛场生产率。

澳大利亚大部分牛奶产自维州(上一季的份额为66%)，不过所有州都拥有充满活力的高效奶牛场产业，为附近城镇供应鲜奶。此外，澳大利亚多数州都生产酸奶和乳品醮料等一系列优质新鲜乳品以及多种类型的干酪。

在过去三十年中，奶牛场数量已经减少了近三分之二，由1980年的22,000家减少至2013年中期的6,398家。多数澳大利亚牛奶场由家庭所有及运营。集体制牧场是一种重要的经营模式，被18%的奶牛场采用，这种模式在家庭所有制的奶牛场中取得了成功；而公司制牧场仅占奶牛场总数的3%。

在奶牛场总数减少的同时，奶牛场的平均奶牛数量却由1982年的90头增加至目前的约258头。超大型奶牛场甚至出现了超过1,000头的趋势。澳大利亚奶牛场的主要品种是荷斯坦黑白花牛，占所有奶牛数量的65－70%。其他重要品种包括娟姗牛、荷斯坦/娟姗杂交牛、瑞士褐牛、亚尔夏牛，以及本地品种澳大利亚红牛和伊拉瓦拉短角奶牛。

多数品种通过人工授精繁殖，澳大利亚奶农由此接触到全球部分最出色的基因材料。牛群记录的做法在澳大利亚非常普及，约50%的牛奶场定期记录牛群业绩。澳大利亚奶牛改良服务局(ADHIS)采用最先进的评估系统之一对奶牛进行基因评估。

奶牛基因的改善，加之牧场管理技术和补充饲料体系的改进，促使每头牛的年均产奶量在过去三十年中增加了近一倍，由2,850升提高至约5,525升。

奶牛平均产量的增加，加之平均牛群规模扩大两倍半以上，使每座奶牛场在同段时期内平均年产奶量由 260,000升增加至超过1,400,000升。

与许多其他国家不同，澳大利亚并未对加工厂支付给奶农的原奶价格进行立法控制。不同制造商提供的原奶价格各有不同，因为具体公司的收益可能受到产品组合、市场营销战略以及加工效率等因素的影响。多数原奶价格都以鲜奶中的脂肪与非脂肪乳固体含量为基础。食品加工公司还根据牛奶质量、数量与反季供应实施一系列奖励/处罚方法，因此加工厂为具体奶农支付的价格也会稍有不同。

乳品加工

与牧场一样，牛奶加工产业也经历了持续整合过程，促进工厂产能提升，大型企业则致力于提高效率与规模经济效益。在过去十年中，由于牛奶产量未出现增长，澳大利亚乳品公司为提升产能而进行持续投资压力有所缓解。事实上，乳品公司面临的挑战已经转化为如何消化过剩产能，以及如何尽可能以高利润的方式利用现有产能。随着干旱年份的到来、季节气候条件有所改善、奶农信心提振及市场需求强劲增长，澳大利亚乳品公司再次着眼于扩大加工产能的投资项目。

澳大利亚乳品制造业具有多元化特点，包括奶农合作社企业、上市企业、私营企业以及跨国公司。

奶农合作社企业不再占据行业主流地位，目前占澳大利亚牛奶产量的约33%，双江MG是其中最大的企业，占全国牛奶产量的30%以上。

其他澳大利亚乳品公司覆盖了多个市场领域与产品类型：有公开上市的瓦伦堡干酪奶油公司，也有例如私人所有的Regal Cream (Bulla Dairy Foods)食品公司、Burra 食品公司与食品公司，此外还有多家高度专业化的干酪制造商。

大型跨国乳品公司已在澳大利亚运营多年，包括恒天然(新西兰)、麒麟 (日本)与拉克塔利斯(法国)，后者于2011年中期成功接手意大利帕马拉特公司。

下表为澳大利亚主要乳品制造商概况。

产品

2012/13年产量(吨)

2011/12年变化率%

酪乳粉

10,506

– 2.2%

奶油

82,753

+ 0.8%

无水奶油

15,450

+ 0.2%

干酪

315,663

– 2.9%

脱脂奶粉

224,061

– 2.7%

全脂奶粉

108,838

-22.5%

乳清粉

63,440

-1.9%

制成品产量趋势反映出，出口公司为充分利用全球市场价格优势而造成的制成品组合变化。

澳大利亚乳品消费

饮用奶：据估计，目前澳大利亚人均饮用奶消费量约为107升，相比过去两年出现大幅增长，与许多其他国家相比都处于极高水平―这在很大程度上得益于澳大利亚过去十年间“咖啡文化”的普及。在过去十年中，普通全脂奶消费量与减脂奶等特种奶相比出现了下滑，普通全脂奶目前占总消费量的60%(此前为65%)； UHT奶在牛奶总消费量中的比例则出现小幅上涨。牛奶加工商之间的竞争促成了新型特种奶的问世，这些奶具有不同脂肪含量，或通过添加维生素与矿物质改进其成分。厂商还开发出其他牛奶以满足特殊消费者需要，如不含乳糖的牛奶和用于卡布奇诺咖啡的发泡牛奶。

干酪：澳大利亚人均年消费约13千克干酪，其中一半以上为切达干酷和切达类干酪。不过，非切达类干酪消费量也在稳步增长，反映出澳大利亚人食物构成的多元化和国际化趋势。

奶油：澳大利亚人均年消费奶油近4千克。1970年代至1980年代，由于消费者希望减少饱和脂肪摄入量，澳大利亚出现了奶油消费量长期下滑趋势。不过，近年来以奶油和蔬菜油为基础的乳品混合产品的上市有助于稳定这种下滑趋势，此类混合乳品更易涂敷，且饱和脂肪含量较低。除出色口味和烹饪功能外，消费者还非常关注奶油的“天然性”。

酸奶：酸奶是乳品行业内取得显著增长的产品领域之一。澳大利亚人均酸奶年消费量超过7千克。作为健康而便利的零食，酸奶在消费者中拥有良好形象。低脂及瘦身类酸奶占超市酸奶年销量的一半以上澳洲牛奶特点，也反映出酸奶的这种特点。酸奶产品在包装、风味、益生菌培育、饮用酸奶、儿童酸奶零食等方面的创新也推动了酸奶市场的增长。

奶粉：不到20%的澳洲奶粉产量销往国内市场。零售店销售的奶粉只占国内销量的一小部分，用作食材是奶粉的主要本地用途。

冰淇淋：按照国际标准衡量，澳大利亚冰淇淋消费量颇高：人均年消费18升冰淇淋。冰淇淋市场比较稳定，具有明显的季节性。一升或以上的大号冰淇淋仍是超市销售的主角，而冰棍及冲动型消费则是途中购买的主要类型。近一段时间，著名糖果品牌涉足此领域也使得冰淇淋产品成为焦点；而且推出了许多此类产品都属于价格较高的享受型产品系列。

乳品甜食、醮料与稀奶油：乳品甜食与乳品醮料都是拥有可观增长价值的小型乳制品门类。乳品甜食作为零食或招待食品出售，以成人消费者为目标的甜食包括慕斯、焦糖蛋奶冻和白干酪( frais)；以儿童为目标的甜食则包括白干酪和风味沙司，其外包装通常带有流行的卡通人物。

乳品醮料面向居家招待市场出售。

零售与食品服务业的稀奶油消费量保持稳定。普通稀奶油和酸稀奶油通常都用作佐餐食品或食材。

乳品出口

澳大利亚牛奶产量仅占全球产量的2%，但澳洲仍是比较重要的乳品出口国。澳大利亚在全球乳品贸易中排名第四，占全球乳品出口总量的约7%。

近年来，一连串干旱季节使澳大利亚牛奶总产量下降，目前澳大利亚约40%的牛奶年产量用于出口，与近十年早期远远超过50%的比例相比有所下滑。

2012/13年间，澳大利亚乳品出口总值超过27.6亿澳元。澳大利亚出口市场以亚洲/东亚为重点，该地区占澳大利亚总出口量的约73%。日本是澳大利亚最重要的出口市场―占澳洲出口额的19%，其次是中国大陆，占出口额的16%。

2012/13年间，按出口值计算，澳大利亚乳品前五大出口市场分别为日本、中国大陆、新加坡、马来西亚和新西兰；按出口量计算则分别为中国大陆、日本、新加坡、马来西亚和印度尼西亚。中国大陆始终是增长最快的澳大利亚出口市场。

下表列出了澳大利亚主要出口产品。

产品

2012/13年间出口量

(吨)

2012/13年间变化率 %

干酪

174,687

8.6%

脱脂奶粉

147,244

4.2%

混合产品

113,278

8.7%

牛奶

106,840

16.5%

全脂奶粉

103,372

-11.0%

澳大利亚对中国大陆的出口量与出口额均占总量的16%，而且还在持续强劲增长。2012/13年间，澳大利亚对中国大陆总出口量为129,320吨，价值4.37亿澳元。

澳大利亚对中国大陆出口的主要产品包括液态奶(37,500吨)、混合产品(28,000吨)、干酪(14,400吨)、全脂奶粉(13,700吨)和脱脂奶粉(10,700吨)。

澳大利亚乳品业前景―认清挑战

在过去10年中，澳大利亚乳业局每年都编写一份名为《乳业：现状与前景》(Dairy: and )的综合性报告，2013年报告可浏览乳业局网站查看。该报告对乳品市场现状以及将在中短期内影响乳业前景的因素进行了广泛分析。

与《乳业：现状与前景》报告联合开展的全国奶农调查(NDFS)在八月初发现，73%的奶农对乳业的未来充满信心。受牛奶农场价格上涨、澳元汇率走低以及有利气候的推动，这个结果与早期开展的NDFS(二月)调查结果(+29%)相比取得了极大改善。

在八月调查中，再次接受采访的近三分之二的奶农比二月时更有信心；29%的奶农与二月时的观点相同，还有7%的奶农信心比此前六个月更为低落。

士气的提振在整个乳品产区都非常明显，但昆士兰州和西澳大利亚州的奶农调查结果与二月份相比变化最小。原奶价格走低是造成这两个州情绪低落的主要原因，特别是对西澳州奶农，投入成本仍是一个令人头疼的主要问题。

多数奶农(57%)都得到了有利气候条件的眷顾。但塔斯马尼亚州是一个重要的例外(80%的奶农经历了比意想中更潮湿的天气)，而新南威尔士州和昆士兰州三分之一以上的奶农则面临较为干旱的天气。

尽管外在条件有所改善，但不同的个体奶农扩大产量、取得最高利润率的能力却大相径庭，许多奶农都需要偿还累积的债务，维护产奶牛群状态，然后才能取得增长。

双江MG公司签署了国内市场牛奶供应合同，进一步加剧了新合同谈判项目的竞争压力。新南威尔士州北部供应商的反馈表明，新的竞争形势正在抬高平均农场牛奶价格。

维州最新奶牛场监控预测数据强调了市场与季节变量对维州奶牛场利润率的影响，指出2012/13生产季是多年来最困难的一季，强调了奶牛场业务管理技术对于奶牛场未来成功的重要性。

在季节条件有利的前提下，澳大利亚乳业局目前预测2013/14年间牛奶产量增长率为1%－3%，将达到93亿－95亿升。七月份的产量还是2012/13年的趋势，与去年同期相比下降了3.5%，因为有些奶牛场在当季繁殖牛犊，奶牛尚未恢复产奶。

国际商品价格继续走强，但下行风险仍然存在。新西兰与美国的牛奶供应均有可能影响市场，而经济问题与替代产品带来的风险也有可能减弱新兴市场需求。

澳大利亚政府在乳业行业中的角色

澳大利亚乳业是一个完全以市场为主导的产业。1980年代至1990年代的二十年间，澳大利亚乳业经历了逐步取消管制的过程。这个过程的最后一个阶段于2000年7月结束，当时澳大利亚取消了对饮用奶价格的限制；因此，除制定最低食品安全要求和食品标准 (标签、广告声明等)法规外，澳大利亚政府已不涉足乳品产业的任何领域。

澳大利亚乳业局

澳大利亚乳业局是由奶农所有的服务组织，服务于澳大利亚乳业，通过向所有澳大利亚牛奶征收的法定强制税费筹措资金。此税收由牛奶加工公司收取。

澳大利亚乳业局致力于提高澳大利亚乳业的利润率与竞争力，在对整个行业有利的领域开展工作，包括：

澳大利亚乳业局编写的《聚焦澳大利亚乳业》( Dairy In Focus)是澳大利亚最综合权威的乳业刊物，其中包含了各类数据及信息。2013年最新信息已于2013年11月底发布。

澳大利亚乳业局为中国乳业公司开设奖学金这个年度技术培训项目，管理多个推广项目―这些项目面向曾在澳大利亚接受过培训的人士，并每年在中国举办技术研讨会与论坛。澳大利亚乳业局还就政策与市场准入事务与中国政府合作。

欲知详情，请浏览网站