每年春节，巢湖市各挂面生产加工点进入产销旺季，村民们抢抓晴好天气加紧生产晾晒，满足节日市场需求。近日，在巢湖市卧牛山街道龟山社区大王村挂面生产加工点，偌大的院子里空心面是哪里的特产，一排排挂面随风摇曳，如瀑如弦，洁白光韧。闭目轻嗅，空气中散发着阵阵面香，为腊月里的乡村增添了浓浓年味。
当日上午10时许，大王村挂面加工点负责人朱立虎和家人已将加工好的挂面全部搬到院子里的架子上晾晒。细长的挂面如同瀑布一般从1米多高的架子上倾泻而下，整整齐齐，雪白发亮。一排排整齐的挂面，在冬日暖阳的照射下，发出耀眼的白光。
今年65岁的朱师傅从事挂面加工生产已有30多年了，拌面、压片、切丝……他对制作挂面的流程了如指掌，“平均每天能制作六七百斤挂面，我们的挂面主要在本地销售，根本不愁卖。”说起这些，朱立虎脸上洋溢着幸福。
“有的加工企业用烘干机烘干，但像我们这样的作坊，还得靠天吃饭。”据朱师傅介绍，所生产的挂面全靠太阳晒干，所以只有天晴可以做，阴雨天或者大雾天都不行。他说，每年他家从重阳节开始对外加工销售，一直到腊月，尤以春节前这段时间最为繁忙。
大王村挂面生产精选优质筋麦面粉，在精面和精盐的配比、自然晾晒的时间等方面都很有讲究，稍有不慎，都会影响到挂面的质量和口感。正因如此，做出来的挂面才能拉细而不断、色泽光鲜，宜于保存，且面细如丝、耐煮不糊、筋道爽滑空心面是哪里的特产，口味独特，嚼劲十足。
据了解，挂面为巢湖传统特产，因“挂”含有牵挂、挂念的意思，挂面也成为当地人春节必备良品。当地老人庆寿，一定要做长寿面，取其长寿吉祥之意；小孩过生日，也要吃面，以求长远吉顺之意。
阳光下，宽敞的院落间
飘溢着面香的细长挂面随风摆动
沾满了浓浓的乡愁
更透着喜庆的年味
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