湖北的特产小吃，从业人员40万人，孝感米酒从“土特产”走向产业经济

极目新闻记者 陈勇

近日，极目新闻记者从湖北省孝感市获悉湖北的特产小吃，当前，孝感米酒占全国米酒市场份额的85%，米酒相关产业链实现产值40亿至60亿元以上，全产业链从业人员40万人，已经实现了从地方风味小吃到产业经济的转变。

孝感米酒

从土特产到城市名片

2020年，著名主持人朱广权在“谢谢你为湖北拼单”公益直播中，这样形容孝感米酒：米酒就是岁月、匠人、老师傅。

孝感四季分明，雨量充沛，光照充足，周边出产的糯米也色美味好，正是因为有着良好的原材料，才能制作出美味的米酒。

孝感米酒是具有千年历史的地方名吃，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的风窝酒曲用传统方式发酵酿制而成，属于纯天然绿色饮品。由于选料考究、制法独特，孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

孝感米酒

孝感米酒

孝感米酒有着1300多年的历史，在古代就已闻名，据说唐太宗曾经钦点米酒为宫廷贡品，苏东坡到湖北黄州做官时，也曾专门到孝感来品尝米酒。到了清朝末期，大街小巷都有孝感米酒售卖，米酒担（挑着米酒沿街叫卖的人）盛行一时，一个叫鲁幼柏的米酒担改革了米酒工艺，由过去清汤米酒改为糊汤米酒，并在孝感开办了第一家正宗的孝感米酒馆。一时间，米酒馆生意兴隆，顾客盈门。一些米酒担见此情形，纷纷仿效，争开米酒馆，以孝感米酒独特的风味征服人们舌尖的味蕾。

至今，这家百年老字号米酒馆还矗立在孝感繁华地带，经久不衰。

让孝感米酒更加名声大噪的是，1958年，毛泽东主席亲临孝感视察，当他品尝了孝感米酒后，留下4个字“味好酒美”。

“孝感米酒”于2001年4月21日被核准注册，是湖北省注册的第一件地理标志商标。为了抱团闯市场，2005年，孝感市麻糖米酒行业协会成立，在会员企业的努力下，“米酒还数孝感好”成为市场共识。经过多年发展，米酒从地方风味小吃到湖北名特产品、到孝感“城市名片”。

创新升级米酒常喝常新

2021年4月18日，湖北爽露爽食品股份有限公司历时5年、并获得国家专利的新饮品“鲁源兴1925”正式投产。

“鲁源兴1925”是传统孝感米酒转型升级的最新成果，它采用优质的朱湖糯米、清澈的城隍潭水、绿色的“蜂窝酒曲”，在百年传统工艺的基础上，结合现代化精酿技术淬炼而成。

公司董事长余友华介绍，鲁源兴1925是一项具有啤酒口感的米酒饮料。项目累计投入创新资金1500万元，并筹集技改资金3亿元，建成2.5万平方米现代化厂房，购置一流的精酿设备，预计可实现年产18万吨，年产值过20亿元。

孝感米酒

爽露爽是年产值过亿元的米酒行业龙头，为何要大费周章“试水”新品？余友华坦言，爽露爽年产值已经做到了2亿元，而米酒是小众产品，想做大非常难，“我们想重选一条跑道，寻求突破。”

“鲁源兴1925”的点子，缘于余友华跟合作伙伴的一次“闲聊”。当时，对方问了一个问题：为什么孝感米酒不能干杯？这个问题问倒了余友华，也启发了余友华。他决定尝试让传统米酒由食用转向休闲酒水类型。

研发、试生产，“鲁源兴1925”应运而生。与传统米酒最大的差异是含气泡，“同时为了保持口感，要完美地平衡好酒精度、糖度、含氧量等多个指标。”

余友华说，创新，是企业的生命。

高精度光学色选机剔除米中杂质、温湿度一体自动控制发酵、发酵好的米酒“坐旋转电梯”进入调配室……在孝感亲亲生物科技有限公司里，晶莹、温润的朱湖糯米，经过42个小时、13道工序，成功实现由米到酒酿的芬芳转变。

亲亲食品主要生产佬米酒、风味米酒和零食类米酒等三大类产品。目前，该公司90%以上的工序已经实现自动化。

城市名片成致富产业

漫步孝感街头，米酒馆随处可见。而在孝感麻糖米酒厂、爽露爽、亲亲食品、米婆婆等一大批的米酒企业，生产出的米酒通过包装、物流销往五湖四海；再往下，稻田里，农民播下糯米种子，期待着又一个丰收年。

孝感糯稻

孝感糯稻

国家地理标志保护产品“朱湖糯米”是地方特色农产品，其米粒饱满、匀称、糯性强，是孝感麻糖、米酒的必选原料。爽露爽对糯米的需求量近千万公斤，包括朱湖菱角湖米业在内的多家糯米加工企业均为其原材料供应商。

“色泽晶莹米飘香，体秀质华气芬芳；唯有朱湖出珍品，成就麻糖美名扬。”有人这样夸赞朱湖糯米的妙处。寥寥数语，也道明了朱湖糯米与孝感麻糖、米酒互生互发、彼此成就的佳话。

背靠孝感麻糖、米酒产业，朱湖大力发展糯米精加工，不断加粗延伸产业链条。朱湖富饶米业、朱湖长寿米业、朱湖菱角湖米业等糯米精加工企业如雨后春笋湖北的特产小吃，迅猛发展到7家。近年来，孝感乘势而上，深耕米酒产业利益联结机制，先后协助龙头米酒企业在朱湖农场建立“公司＋农场＋农户”订单农业机制，保障糯米优质供应，5万亩种植面积涉及农户1万余人。2020年4月，协会建立了以安陆赵棚镇双桥村为中心的糯稻种植基地，签订《万亩珍珠糯种植基地的框架合作协议》，辐射周边种植户，“龙头带基地，基地育龙头”战略成功实施。

2021年年初，孝感市委书记吴海涛在全市三级干部大会暨市委农村工作会议上指出，要加强农业科技创新，重点打造孝感麻糖米酒、孝感糯米等一批区域公用品牌，实现从“卖资源”到“卖品牌”的转变。

据初步统计，目前孝感米酒生产企业有34家，季节性、临时性小作坊小企业20多家，带动糯米加工、包装、运输等30多家企业。米酒产业在全市范围内直接带动上游农户种植糯稻达10万人，下游销售、包材、物流等从业人员达30万人。

经过数代孝感米酒人的努力，孝感米酒成功从地方土特产成为了带动经济发展的产业。