长沙特产糖油粑粑，【逛长沙，美食也是风景】香味扑鼻小吃篇（下）

中国之大，各地美食百花齐放，各地区的人却不局限于三餐之中填饱肚子，因地制宜，造就各色地道小吃，满足“打牙祭”的口腹之欲。天津的煎饼果子、河南的胡辣汤、河北的驴肉火烧、台湾的手抓饼……印象中的长沙，有什么特色小吃？

臭？香？油？长沙最为著名的街头小吃，莫过于臭豆腐了。闻着臭，吃着香，可凡是吃过的人都难逃“真香”定律。即使臭豆腐已经火遍全国各地，但制作臭豆腐的精髓始终掌握在长沙人的手里。

每一种小吃，都带着浓浓的乡情。如同发小的糖油粑粑与臭干子, 一香一臭，一糯一脆，一金黄一漆黑，却都能轻易俘获长沙人的心， 对其欲罢不能。糖霜饺子、炸烧麦、葱油粑粑……这些地道小吃到底是什么味道？等你来长沙亲自品尝。

卤味，作为一种长沙人无聊时必备的“小零食”，总是能轻易霸占长沙人餐桌，而在星沙灰埠，就有一家开了好多年，深受长沙人喜爱的卤味店，连韩红来长沙录节目都会要工作人员打包一些来吃，这家闻名遐迩的卤味店就是钱记大精武猪脚王鸭霸王。

钱记大精武猪脚王鸭霸王的门店不大，门口就一张桌，一口卤锅。一字排开的铁盆里，装满了卤得油光发亮的卤味。卖得最好的是猪脚，其次是鸭爪，不一会儿一盆就会卖完。大精武猪脚王的猪脚炖得肉质软烂，筋弹皮嫩，仿佛是被做过桑拿的猪脚，软得刚刚好，同时不缺筋道。经过卤制之后，猪脚已经被卤汁渗透进每一丝的肉里，每一口都卤香四溢，让人一口接一口，完全停不下来。

钱记大精武猪脚王鸭霸王

地点：长沙县板仓路星沙圆梦灰埠

⭐推荐：猪脚、鸭爪、鸭肠

⏰营业时间：15:00-次日2:00

长沙的臭豆腐文化，那可真是细说三天三夜也说不完。但若是外地朋友来长沙游玩，想要做一番关于“地道口味臭豆腐”的攻略，得到的答案多半会是：“愈是藏着街头小巷里的臭豆腐，口味愈是正宗”。五娭毑臭豆腐，便是“街头小巷臭豆腐”派里的佼佼者。窄窄的门头并不打眼，但只要路过于此，任谁也难以忽略它的存在——只要老板一开锅，油炸臭干子的香味便迅速扩散开来，勾出每一个过路人心底的馋虫，引着他们不由自主地迈向这个小小的摊子。

平整的黑色臭豆腐下油锅一滚，便随着噼里啪啦的声音逐渐膨胀起来，食客们在一旁等待的过程，便成了唾液不断酝酿的过程。视线被老板的大钳子所牵引，看他一步步将臭豆腐夹到盘上，又一步步将色泽鲜艳的辣椒汁淋到臭豆腐上，这美妙的声音在食客们的耳中谱成一曲再动听不过的旋律。迫不及待夹起一筷子送入嘴中，咬开臭豆腐的表皮，辣椒汁便顺理成章地洇进其中，舌尖霎时掀起一场味蕾风暴，一块卷着一块，一盘臭豆腐不多时就空盘了。总会有人意犹未尽地舔舔嘴角说道“老板，打包一份带走！”

五娭毑臭豆腐

地点：黄兴南路61号巷子内

⭐推荐：臭豆腐

⏰营业时间：10:00-23:00

在长沙，糖油粑粑并不是稀奇的小吃，但㮾梨这家店的糖油粑粑却让人念念不忘。开了42年，不论何时去，整条街最热闹的就是霞外婆家。别看她现在是㮾梨的小吃美食大亨，以前她也是一个文艺青年，做过胶片摄影。后来因为爱吃，自己也喜欢琢磨，于是便改行成为了一名小吃手艺人。

最初霞外婆主要卖馄饨，后来她跟着北镇街的老师傅学习做糖油粑粑，出师后自己进行了调试长沙特产糖油粑粑，最后靠一锅软糯香甜的糖油粑粑在㮾梨打响了名声。虽然在㮾梨，甚至长沙县都小有名气，但霞外婆并没有想过开分店，她说：“只要把霞外婆这个小吃店做好，用心做，做正宗，让街坊还能吃到这些传统小吃就够了。”

白白的糯米团子被霞外婆扔进油锅，经过30分钟热火的高温洗礼，糯米团子被金黄色的糖浆团团围住，靠颜值就已略胜一筹。等温度稍凉后，迫不及待地尝试一口，甜而不腻，软糯拉丝的口感，让人直呼“哇哦”。

若是桂花季，霞外婆还会在糖油粑粑原有的配方上增加了桂花糖，桂花糖的清香如春风过境般席卷整个口腔，留下丝丝缕缕的甜。糖油粑粑、糖饺子、韭菜盒子、馄饨、炸烧麦……这些街坊邻居喜欢吃的，她都是敞开做。

霞外婆手工传统食品

地点：长沙县㮾梨街道大园社区卫生室南侧约60米

⭐推荐：糖油粑粑、炸烧麦、糖饺子

⏰营业时间：08:00-19:00

双脚踏上古老的麻石路，街巷里的市井烟火就像一个记忆开关，叫人忍不住回想起小时候嬉笑打闹的时光还有流连于舌尖的味道。在许多长沙老口子心中，潮宗街里有一家小店就承载着他们关于美好的味觉记忆，这家店就是湘识小吃。

湘识小吃店面不大，里面仅有四五张桌子，整个空间简洁卫生，颇有一种家的温馨感。他们家既有美味小吃也有地道湘菜，但吃货们似乎更加钟爱小吃一些。

油炸香干一定是到店必点，切成三角形的香干经过油炸以后表皮超级酥脆，再淋上秘制酱汁，酱汁渗入香干之中，轻轻一咬便会爆汁。蒜香与鲜辣伴着酥脆的香干入口长沙特产糖油粑粑，咀嚼起来超级过瘾。

喜欢糯米食的朋友一定不会错过腊味荷叶饭。轻轻揭开荷叶，清香扑面而来，腊肉腊肠烟熏味十足，咀嚼之时，腊香与荷叶香在唇齿间交织萦绕，咸香之后还有一阵微甜，大口大口吃，满足感全面升级。

蛋煎糍粑、春卷、干拌馄饨…都有着湘识小吃自己的特色，倾注着主理人诚意的美味才能打动食客们挑剔的味蕾。

湘识小吃

地点：开福区潮宗街116号

⭐推荐：蛋煎糍粑、油炸香干、腊味荷叶饭

⏰营业时间：11:30-14:30；17:00-20:30

“小钵子甜酒诶~”，甜酒叫卖的喊声从巷子深处渐渐传来，这是独属于老长沙的声音记忆。

如今，也许叫卖声不再有，但巷子的小店依旧还在。拐进巷子里，穿过几条小路，便能看到门头极为低调的“杨嗲甜酒”。

凌晨四点半起床，将糯米搓洗、浸泡、蒸煮、 发酵，甜酒的手艺由父亲到他，慢慢传承保留了下来，还被天心区政府正式授牌为非物质文化遗产。这项可贵的老长沙手艺得到了保护和认可，也引来了大批游客。

在工作日里，光是小钵子甜酒，一天也至少能买五六百碗。就在店后的小院子里，有一个从爷爷辈便留下来的地窖。做出来的口感绝对是最传统正宗的味道，不过口感也会依据顾客的反馈不断微调、革新。

杨嗲甜酒

地点：天心区师敬湾巷21号

⭐推荐：甜酒冲蛋、酒酿梅子冻、小钵子甜酒

⏰营业时间：10:00-20:00

一间开在街边的小店，几张朴素的桌椅，天一暗下来就宾客满座的张氏炸卤就像是长沙小吃界的扫地僧一般，在自己的一方天地里苦练内功，以低调的姿态和霸道的口味在人心中留下深刻的印象。

还不到营业时间，就已经有慕名而来的食客等在门口，炸卤的独特香气四溢，未上桌便已令人垂涎不已。店内售卖的特色炸卤结合了炸货的酥脆口感和卤味的浓郁风味，鲜香四溢，酥软适口。尝一口被种草无数次的招牌炸卤鸭头，将骨缝间的的肉丝撕扯出来，嗦出缝隙中的鸭肉，醇香卤汁的香味瞬间充盈口腔，吃一次就会被圈粉！肉质紧实的超大寸骨也是进店必点，粗粗炸制过的寸骨，外酥里嫩，肉汁丰富，用嘴一口吃到底，这感觉不要太爽！

除了炸卤，店里同时还售卖性价比超高的虾尾、小炒和干锅。在夏天的夜晚操着长沙话和友人就着冰镇啤酒和一肚子的故事吃下一份又一份的小吃，让苦夏的烦闷随着食物一起嚼碎下肚，就是长沙夜生活里最朴素而鲜活的享受。

张氏炸卤

地点：芙蓉区双杨路芷兰轩门面

⭐推荐：招牌炸卤鸭头、超大寸骨

⏰营业时间：16:00-次日03:00

早在2004年以前，长沙是几乎没有卤粉店的。如今长沙卤粉店多如牛毛，但是味道真正做得好的，能不断吸引到回头客的卤粉店，仍然称不上多。在新世界百货后面，有这么一家卤粉店，虽然店面不大，但是排队的人络绎不绝，在外支两三个小桌，这样一来，小小的30平一天也能卖出800碗卤粉。

这家小店盘踞此处已有六年，它的前身来自于湖南大学的“堕落街”，那时长沙还没有什么卤粉店，老板在桂林学艺之后，利用自己十多年的经验和创新，改进了以前味道，研发了适合湖南人口味的卤粉。

后来“堕落街”拆迁整改，它辗转几个地方，最后落脚于此间。虽然现在地理位置不好，店面也不够大，但是它还是以它独特的口味和过硬的质量赢得了食客的喜爱。每天中午，都有大批来自写字楼和商场的年轻人排队吃粉。

而这家店24小时的营业时间，使得半夜游荡在五一广场附近的吃货，也能及时给胃找到一份慰藉。

卤粉的精华在卤，卤水主要精选24种卤药材，还加七八种辅料味道，经过20多个小时的小火慢炖，变得飘香四溢，味道浓郁。

特意从外地运来的粉，选用优质晚米，以保证口感的新鲜爽滑与原汁原味。粉相比别的圆粉稍粗，略带弹性，十分有嚼劲。

豆奶，卤粉的好伴侣，在这夜里的路边小店，吃一大口卤粉，喝一大口冰豆奶，看人来车往，才是夏天的正经事。

作为一家全天营业的小店，店家的确见过许多有意思的顾客，有不开灶的年轻夫妇成天来吃粉，有专门挑半夜来吃的夜店咖，感觉人人都有故事，这才是我们地道长沙的深夜食堂。

正宗特色桂林米粉

地点：芙蓉区东牌楼青石井巷1号（新世界百货后）

⭐推荐：卤粉

⏰营业时间：24小时营业

去一趟浏阳，除了烟花，还有什么特产是能带回家的吗？那么浏阳本地人定会推荐你这家“唐氏卤味大王”，他们家专注卤味近30年，说是浏阳的卤味之王，也丝毫不过分。

卤水是一家卤味店的灵魂，唐氏卤味大王的卤水采用30多种珍贵草药熬制而成，而且还是从不歇火的老卤水，老卤的香味越浓、鲜味越足，煮制出的食物更为鲜美。他们家还一直坚持纯天然、无添加，用上等的食材配以传统的卤制手法，这才成就如今这一口好卤味。

来唐氏卤味大王吃什么？一年卖出30000多只的招牌卤鸡爪你不能错过，每一只鸡爪都经过了精心挑选，都是饱满的大个头，经过卤制之后的鸡爪颜色鲜亮、劲道弹牙。一口咬下去，软弹的肉肉有着果冻般的胶质感，随后卤水香充盈整个口腔，就连骨头都吸收了浓浓的汤汁，让人爱不释嘴。他们家的鸡爪还有辣和不辣两种口味，不能吃辣的也完全不用担心。

还有卤鸭架也不能错过，每一只鸭架都经过了细心切块，直接上手就行。被卤水充分浸透的鸭架鲜而不咸，不带一点鸭腥味。若你觉得辣的不过瘾，那就配上唐氏独特的辣酱，鸭肉与适量的辣酱相配，当辣味与卤味奇妙交汇，够辣！够过瘾！

唐氏卤味大王

地点：浏阳市永安镇市场路80号

⭐推荐：招牌卤鸡爪

⏰营业时间：08:00-21:00

长沙作为当之无愧的美食之都，好吃的小吃当然也不少，臭豆腐、糖油耙杷、糖饺……都是来长沙必吃的美食。那么来长沙哪里能吃到既正宗又全的本地小吃呢？那还得看火宫殿了！

来火宫殿吃的第一道美食，当然是闻起来臭吃起来香的非遗臭豆腐。火宫殿臭豆腐好吃的秘诀，离不开每个环节的层层把关。火宫殿选用来自长江流域的黄豆制作而成的水豆腐，经由老卤水浸泡卤制使之深层入味，再以茶油经文火炸得内里蓬松、外壳焦脆，看得让人直咽口水。辣椒汤水是臭豆腐的灵魂，在炸好的臭豆腐表层戳开一个小洞，浇上辣椒汤水、撒上萝卜干，让人直咽口水。趁热咬上一口，微辣的汤水在口中肆意爆开，炸得酥脆的表皮包裹着柔软的内馅，细细咀嚼之后还有淡淡的豆香和卤香，吃起来不带一点儿臭味，完全吃不腻。

除了臭豆腐，火宫殿的糖油粑粑也不能错过。和其他地方略有不同，火宫殿的糖油粑粑是清蒸的，金黄嫩滑的糖油粑粑配上浓郁的糖汁，诱人的色泽从颜值上就已让人食欲大开。糖油粑粑一定要趁热吃，入口软软的，甜而不腻，由于是清蒸的，一点也不油腻，嗜甜爱好者一定不能错过。

火宫殿

地点：天心区坡子街127号

⭐推荐：臭豆腐、糖油杷耙

⏰营业时间：06:00-22:00

未完待续……解锁更多美食篇章，我们下期再会

下期预告：香辣过瘾夜宵篇。

来源丨文旅长沙

编辑丨张微微 排版丨曹姣

一审丨谭芳 二审丨李倩

三审丨王柳蓉