常州吃的特产，不可错过的常州美食，常州的十大名菜

在我国有一个城市别称“龙城”，是我国的“主题公园之都”，这里有世界上最大的恐龙乐园——中华恐龙园，它就是江苏常州。

常州地处于江苏的南边，是一个山水江南之城，坐拥苏南第二大湖西太湖、天目湖、长荡湖等一众湖沼，这里还有着天下闻名的道教圣地茅山，并且这座城也是苏东坡的最终人生归宿。在这里，美食的魅力同样不可忽视。常州人民对美食有着别样的钟爱，今天我们一起来看看常州的十大名菜，看看你都知道哪些！

1、天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

2、香糟扣肉

香糟扣肉是常州名菜，是春节请客的应景菜，代代相传已有100多年的历史。

旧时，一般百姓人家生活不富裕，便以香糟扣肉作为可以长久保存、反复食用的荤菜，在冬令和春节时招待亲友所用。民国初期，香糟扣肉相继被引入常州的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店等。上世纪80年代，常州香糟扣肉作为首批地方特色菜肴入选《中国菜谱》和《江苏菜谱》。

这一碗常州人很爱的香糟扣肉，酒香与肉香绝妙融合，是记忆中的年味与家乡味。香糟扣肉取材方便，制作上属于先烧后蒸，先猛后文，操作精细而不复杂，故而寻常人家都可在家中制作。香糟扣肉之糟，吸油去腥添香，所制成品口味肥而不腻，气味糟香扑鼻，有酥烂入味、浓汁浓味等特点，几经复蒸则香味更足，口感更糯，深受广大百姓的青睐和喜爱。

3、溧阳扎肝

溧阳扎肝，是江苏溧阳的特色传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝。“扎肝”之吉利义在于“着官”，因为在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，非常吉祥！一块猪肝、一块油豆腐、一块五花肉、一块笋干，用一截猪小肠扎紧，锅开香溢满屋。在江苏常州，溧阳扎肝，是溧阳人逢年过节办喜事必备的一道硬菜。扎肝以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。早些年，扎肝是过年才能吃的大菜，浓油赤酱大盆端上，看着让人垂涎欲滴。

4、网油卷

网油卷只在常州有，这是常州餐饮的一大创造、一大贡献。老常州吃它，吃的是家乡的味道；外地人吃它，说明你真正来过常州。

这道最有特色的甜点，据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时，突发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?”这位美食家亲自下厨尝试，以蛋清包裹，入油炸至成品，此为网油卷雏形。后经历代常州厨师反复揣摩，才慢慢演变成今日的常州名点“网油卷”。

5、溧阳清炒白芹

溧阳清炒白芹，是一道菜品。入选“江苏省百道乡土地标菜名单”（常州）。溧阳白芹外观洁白如玉，其白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，由于入口清香，回味甘甜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。清炒白芹口味突出鲜咸、清淡、爽口，质地柔软脆嫩，无芡汁，注重食材的自然色泽，盘底无汁而只有薄油一层，是一道佐餐下酒好菜。

6、寨桥老鹅

寨桥老鹅是江苏常州的一道特色菜，在武进的农家菜系列美食之中，老鹅风味的美食特别受人喜欢。尤其是对于寨桥老鹅来说，它主选3年生的老鹅作为烹饪主料，先煸后炒，而后焖炖入味，不仅去除了鸭肉本身的肥腻之感，而且在多种素食的共同煲煮之下，让鸭肉肥而不腻，嫩香味美。作为一款兼顾南北风味的特色美食，它的滋味值得你来此一尝。

7、横山桥红汤百叶

在常州，几乎大大小小饭店都能吃到的红汤百叶，是餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。菜品好吃，食材是一绝，必须要用驰名全国的常州名特产横山桥百叶。如今，横山桥百叶自成一派的制作技艺已成为江苏省非遗项目，入选江苏省地标美食记忆名录。

常州百叶因其独特的制作方法及得益当地得天独厚的水源，乃百叶中之上品，在上海市场早已名声鹊起。而横山桥百叶又是常州百叶中首屈一指的品牌，说起常州百叶人们首先想到的就是横山桥。横山桥的百叶柔嫩味美，鲜而又纯常州吃的特产，纯而爽口，制作精良。据考证：“山北奚巷村王根产、德兆父子一家，从乾隆年间就制作豆腐百叶，三百多年来代代相传成为百叶世家”，可见其历史的悠久。百叶可以说是“餐桌之王”，可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋干……清爽可口；配上鸡、鸭、排骨、蹄膀精心煨煲之后，百叶吸尽了肉食的精华，其味香美，远胜鸡鸭。又因百叶所含皆为植物性蛋白，制作过程中从不添加异物，是名副其实的健康食品、绿色食品。

8、武进芙蓉螺蛳

螺蛳是很多宵夜排档的主打美食，虽然它没有烧烤来的受众广，但螺蛳肉的鲜嫩爽滑却让很多人为之倾倒。

来到常州，武进的芙蓉螺蛳名声在外，因为这里的螺蛳在饲养过程中不走寻常路，不仅需要豆浆的不定时喂养，而且对于水质也是极为考究。也正是独特的饲养工艺，让这里的螺蛳不仅壳薄肉厚，而且土腥味很淡，只需简单辣炒焖煮，就能把美味呈现在众人面前。

9、西夏墅羊肉

羊肉在各个地方都有美味呈现，但如果你在秋冬季节来到常州, 那对于一碗鲜美的羊肉汤来说，绝对是舟车疲惫最好的解乏美味。西夏墅羊肉作为一款常州冬令美食，具有瘦肉多、肥肉少，且肉质细嫩，唇齿留香的特点，深受食客们喜爱。西夏墅镇的羊肉美食文化距今已有800多年历史，2016年，西夏墅镇被江苏省餐饮行业协会评为全省唯一的“羊肉美食文化之乡”。在西夏墅镇，新北区羊肉美食文化旅游节的连年举办，不仅把大众化羊肉演绎到了极致，打响了“吃羊肉到新北”的品牌，更用实际行动践行乡村振兴发展。

10、兰陵㸆鳝

夏天，黄鳝经常出现在常州人的餐桌，而且是“主角”，并不是做配菜。兰陵㸆鳝是具有代表性的常州地方特色菜之一，相传从齐高祖时期就流传下来。

兰陵㸆鳝使用炸、㸆、蒸多种繁复工序常州吃的特产，需要慢着火、少着水，火候到了，方能诠释烹饪这道菜的精髓。色泽深红、浓油赤酱的兰陵㸆鳝，让很多人在夏天也食欲大增。