澄海的特色美食，潮汕的美食高地——澄海盐灶的舌尖之旅

陈晓卿说，汕头是一座美食孤岛。历经上下千年的纵向，博取九州四海的横向，都能在潮汕美食中找到影子，而澄海盐灶的美食，看似跟大潮汕美食大同小异，却在潮汕美食中独树一帜，散发着自己独有的魅力。

盐灶因近海滨澄海的特色美食，潮汕的美食高地——澄海盐灶的舌尖之旅，有渔船商船停靠，古称“新港埠”。雍正年间，村人李嵩德喜中进士，受皇帝召见，因家乡地处海滨，乡民多垒灶煮盐为业，加之盐业乃民生之本，国家利税之源，龙颜大悦，故赐名“盐灶”。盐灶位于澄饶交界处，依山傍海，自古工商业发达，人文独特，是基督教最早传入潮汕的地方，为潮汕抽纱的发源地，“盐灶拖神”更是驰名天下。

说起盐灶的美食，最出名的应该算薄壳米，因其上过美食名档“舌尖上的中国”，在全国有一定的美誉。市面上所售的薄壳米99%来自盐灶人加工生产。薄壳米是由一种叫寻氏肌蛤的贝类加工而成，因味道鲜美，为潮人所喜爱。盐灶的薄壳米加工技艺源自饶平仙洲，今天在源发地已经不见踪影，却在盐灶保存并发扬光大。

薄壳的壳肉分离，然后把薄壳肉捞起。被捞起的薄壳肉，被称为“”薄壳米”。

虽然薄壳米延伸出各种各样的美食，却有人只对薄壳米拌梅酱情有独钟。刚刚出炉的薄壳米趁热加入猪油，拌点梅酱，海鲜的鲜，猪油的香，梅酱的酸爽交织在一起，一口下去，以前对海味的好吃已经忘得一干二净，只剩下这口薄壳米的味道。

在潮汕的大多数地方，一种用晒干的米浆皮煮出来，浇上各种浇头的食物被称为“粿汁”。在盐灶，粿汁是用稠米浆挤成条状，开水煮定型后，捞起摊凉澄海的特色美食，然后加入稀米浆一起煮好，淋上各种浇头，配以灵魂油炼萝卜干，口感软中带糯，一口下去，体会萝卜干的咸香，米浆的清淡，汤汁的细软和米条的爽糯，层次丰富，回味无穷。

潮汕卤狗肉，虽然小众，却一直有一班拥趸的老饕。卤狗主要使用本地土狗，脱毛后用火烧皮，再把狗分割成几大块，然后放入特制的卤水中进行卤制。潮汕卤狗的口感较为细腻，卤水味道浓郁。盐灶的狗肉档，几十年来就只有一家，虽然不像卤鹅那样家家户户都喜爱，却能一直经营，相对潮汕其他地方，卤得更加入味软烂，骨头用手轻松就能剔除，入口即化，余香绕梁，这也是盐灶卤狗肉的灵魂所在。如此优秀的出品，成本当然也不会太低，可能这也是使它不能成为大众食品的主因。

盐灶背靠澄海第一峰——莲花山，山地众多，又临近海滨，盛产红薯和蚝仔，得天独厚的地理条件，让蚝烙这种由红薯粉和蚝仔加工而来的小吃大放异彩。薯粉和蚝仔按一定比例加入清水、蒜苗、鸭蛋，在放入猪油垫底的平底煎锅中翻面后，再加入最具盐灶特色的咸面条，煎到两面金黄，外酥里嫩，撒上胡椒面芫茜和绝配鱼露，咸面条的硬脆蚝烙的软糯，蚝仔的鲜冽和猪油的丰腴在口腔中交织，欲罢不能。

竞争的激烈，食客的挑剔，迫使商家不断推陈出新，盐灶人对饮食的创新一直在线。盐灶的美食，开拓不守旧，创新不忘本，在继承中不断创新。

橄榄在潮汕是一种平常的果子，因具有清热解毒的功效，深受潮汕人的喜爱。盐灶人将它加入猪杂面中，一炮而红，以至在县城中所卖的橄榄面必冠以“盐灶橄榄面”，以示正宗。本以为橄榄入汤面已经够惊艳，盐灶供销社骑楼的早餐店借鉴果茶中柠檬茶，在猪杂面中加入柠檬片，柠檬的酸刚刚好压住有腥味的猪杂，给汤水提鲜，芸香科特有柠檬香入口，叹为观止。

盐灶食店林立，美食多如繁星 这些也只是她美食中的沧海一粟。对美食爱好者来说，只要到美食天堂盐灶，挑剔的味蕾肯定会得到安抚。 盐灶虽然不及她往日历史的高光，但曾经的辉煌，都浓缩在她的美食里，欢迎品味盐灶，挖掘她的美。