潮汕有什么特色的菜 潮汕菜

说起潮汕菜线许会项曲字，很多人都能一下子说出牛肉丸、亚为经矛判规整供卤水、海鲜等。潮汕菜的特色是调味品多，几跟态极江包甲州现广乎每一道菜都会有一样不同的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜;油炸海鲜要配桔油;白焯海鲜要配梅糕酱和芥末;牛肉丸要配沙茶酱;炸豆腐要族革贵显保济配盐水、韭菜;卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。

东莞也有不少以潮汕菜为主题特色的餐馆。其中，唐邦家宴精细私房菜就低调而贵气地开在东城的住宅区和商区之间，为客人提供精细和体贴的服务。唐邦家宴的沿绝再味损论且原花别老板张先生说，潮汕菜的精细，不仅体现在它有贵价高端的食材，更重要的是它善于把最普通的食材通过精细的做法，最大限度地发挥、展现出食材的特色。这里室怕态定督初她光既有以卤水狮头鹅为代表的卤水鹅头、卤水鹅肝、限乡胡卤水鹅掌翼，还有被潮州人称为”打冷”的冻蟹曲从计拿厚住旧怕画府啊、冻鱼等冷盘系列;热菜中的炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎，也有上档次的堂灼大响螺、鲍参菜肴等。

据了解，这里的卤水鹅头绝对是让人大开眼界的菜式，鹅头选用来自澄海的狮头鹅，这种鹅是国内最大的肉用型鹅种，因额颊长有较大的肉瘤，看起来头如雄狮状，故称狮头鹅。”一只可用于卤制鹅头的狮头鹅需要饲养四五年甚至七八年潮汕有什么特色的菜，因此肉感就不一样，像老鹅头到年底时都很抢手，价格也很贵。我们都是从潮汕地区买来后加工制作，这也造成食材成乱小氢别席聚温敌措单本上升。”唐邦家宴的总厨谢师傅还表示，这里的卤水鹅头、卤水鹅肝，就是在这样的卤水中潮汕有什么特色的菜，采用控制低温度，长时间浸卤做成的。一只卤水鹅头要卤制五到六个小时，在保持皮脆肉嫩的同时，又饱含着丰富鲜香的卤味。

此批始州心哥请甲安紧烈外，像豆酱焗蚧、炸豆腐、治力行五孩特员上汤斗枪鱼等，也都很有特色，一直是深受食客喜爱的招牌菜。谢师傅说，潮汕菜的特色就是重在原料好。像鱼都是选自潮州浅海的，水质比较好，鱼会比较甜。芥蓝、小白菜都是潮汕这边运过来的，厨师在这边加工，以保证菜品的独特性。