潮汕有什么特色的菜 汕头推动潮汕菜特色品牌立法，打好潮味新“侨牌”

一道道潮汕菜，筑起了汕头对外的良好形象，更勾起了海内外潮人对汕头的味觉乡愁。近年来，汕头感恩奋进、起而行之，坚定不移走“工业立市、产业强市”之路，以打好“侨牌”为主攻方向推进更高水平开放，切实把侨的优势转化为发展优势。

当前，汕头深入贯彻落实省十三次党代会及市十二次党代会精神，紧扣经济特区新定位、新目标、新任务，用好用足经济特区立法权，率先启动潮汕菜特色品牌的立法，作为广东省粤菜产业立法的配套之一，并列入该市2022年立法工作计划。

按照立法计划安排，汕头市人社局牵头组织起草，汕头市司法局按照立法程序进行审查，广泛征求各区（县）政府和产业园区管委会、有关部门以及市政府基层立法联系点和社会公众意见，并通过召开座谈会的形式充分听取有关部门、协会和潮汕菜经营者代表的意见，进行深度探讨。在此基础上，根据有关法律、法规的规定，结合汕头实际并充分考虑采纳有关单位的意见，形成《汕头市潮汕菜特色品牌促进条例（草案）》（下称《条例（草案）》），已于近日经汕头市政府常务会议讨论通过，并形成法规案提请市人大常委会审议。

文化引领潮汕菜特色品牌发展

“今天把大家请到这里，就是请各位畅所欲言，对于立法促进潮汕菜特色品牌的创建、保护、传承和发展有哪些想法，需要哪些立法支持。”日前，汕头市司法局召开潮汕菜特色品牌促进立法征求意见座谈会，汕头市司法局党委书记、局长颜世荣向与会人员亮出态度、开门问策。

当前，汕头正加大力度推动潮汕菜特色品牌发展。打好“潮汕菜”这张牌，是打好“侨牌”的具体行动。而抢抓机遇推动“潮汕菜”走向全国、走向世界各地潮汕有什么特色的菜，不仅是潮汕人的心愿，也是汕头做好新时代“侨”文章的迫切需求。

“潮菜是中国最好的料理之一。”在座谈会上，汕头市超市供应链协会相关负责人直言道，“这不仅是个美食产业，更是个文化产业，我们要从国际性菜品的发展高度加以打造。”

潮汕菜特色品牌的发展实质，表象在饮食产业，根源在潮汕文化。潮汕饮食文化源远流长，丰富多彩。经历了多年的发展与沉淀，潮汕饮食在食材、菜式、烹调、服务、习俗、审美等方面形成了独特的风格。

在预制菜新风口和RCEP背景下，汕头顺势而为，坚定不移走好汕头市“工业立市、产业强市”发展战略，以做大做强潮汕菜特色品牌为切入点，以饱满深厚的文化历史底蕴为基础，着力发展潮汕菜产业，并通过知识产权和法律的保护发挥潮汕菜的品牌效应，使潮汕菜向国际化菜品靠拢，以文化引领的方式发展潮汕菜产业。

丰富的文化内涵，是潮汕菜最鲜明的特色。对此，《条例（草案）》明确了文化展示和交流合作、非遗传承人和大师工作室带动品牌创建、非物质文化遗产申报、文化保护传承、海内外人才交流等方面的内容，着力推动两者融合升级。

实际上，汕头在潮汕菜文化融合上早有探索，也逐步打造出远近闻名的特色品牌。例如，位于汕头澄海区的蔡溪记牛肉馆，其独有的“潮式全牛宴制作技艺”便是非物质文化遗产，将自身技艺和美味研究结合起来发挥到极致。

再有，汕头的粿历史文化悠久，种类繁多。汕头市老潮兴食品有限公司因此成立了汕头市粿品研究院，启动开发粿品技术规范标准，将汕头独特的粿品文化融于菜品，秀出潮汕独特的文化符号。

人才培育是促进潮汕菜特色品牌与产业发展的重要引擎。在潮汕，能成为“全席”或“全宴”的菜肴，往往都是一家饭店的招牌菜，也最见厨师功力。如何培育和留住在烹饪、市场营销、餐饮服务的人才，健全潮汕菜特色品牌发展的人才支撑体系，也是《条例（草案）》所着重考虑的要点之一。

近年来，“粤菜师傅”职业技能竞赛、创业大赛等活动接连在汕头举行，有效推动了厨艺交流和岗位练兵。座谈会上，各与会代表还对健全潮汕菜人才的职业技能评价体系、完善评价方式、建立竞争机制等方面展开讨论，力争使“优质更优”，从而进一步优化品牌。

走好“风味之路”带动产业发展

大到品牌园区的打造，小至菜品制作中的一道调味料，都属于潮汕菜特色品牌立法中的范围。

近年来，汕头各级各部门围绕助推乡村振兴发展、扩大技能人才有效供给、服务汕头产业发展等，出台一系列有力的政策措施，统筹推进“粤菜师傅”工程高质量发展，成效明显、亮点突出，走出了一条“色香味俱全”的产业发展和乡村振兴“风味之路”。

在汕头市冠海水产科技有限公司，运载着数十吨水产预制菜的低温冷链运输车从园区缓缓开出，将发往海外。与冠海水产一样，潮汕地区的牛肉丸、狮头鹅等诸多“潮”味特色正在被开发成预制菜，并且借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，飘香全球。

预制菜是万亿赛道。今年3月，广东省政府出台《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；5月底，汕头市印发《汕头市加快推进潮菜（预制菜）产业发展工作措施》，提出推动汕头预制菜产业高质量发展走在全省前列。

《条例（草案）》紧握发展新机遇，推动以产业带动潮汕菜特色品牌创建，鼓励和引导经营者创建潮汕菜特色品牌，推动潮汕菜特色品牌集群化发展；强化潮汕菜特色品牌促进工作中涉及的人才、资本、土地、技术、数据等市场要素保障，突出标准化建设和检验检测服务的基础性作用等。

打响一个潮汕菜品牌，能够拉高整个产业链的附加值，为产业发展注入源源动能。在品牌保护方面，《条例（草案）》也强化了执法监管保护相关措施，建立健全潮汕菜产品质量追溯体系，加强对侵权行为的举报与维护，优化营商环境的监督合力。

法治是最好的营商环境。立足司法行政职能，汕头市司法局将进一步完善营商环境的制度体系潮汕有什么特色的菜，为潮汕菜特色品牌企业提供更加便捷高效的公共法律服务，进一步为企业依法经营提供良好法治氛围，大力发展涉外法律服务业，推动潮汕菜走向海外，推动深入做好新时代“侨”的文章，更好凝聚广大海内外乡亲报效家乡、建设祖国的强大合力。