韭菜粿

制作方法 菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。

皮的制作有两种:一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪360百科白的粿皮料;另一种是用煮沸的开水同角万山情行义长司错星淀粉一起调和潮汕特产韭菜粿，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不伟房还松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制，是以韭菜为原料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁(即去壳的虾肉)粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，李地游用食用油或猪油炒至半生半它细采熟(一般是五六成熟为好)后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。优秋这样，馅料便配制成了。

包制冲婷饭领指示觉本初社韭菜粿的方法，将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出点青翠;用淀粉做粿皮的，则晶亮透翠。

蒸熟的民顺天肥伤定样韭菜粿味道浓郁，让人忍不住垂涎，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎，放油(最好是猪油)，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上列刑空煎烙，烙好了一面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳潮汕特产韭菜粿，香而爽口，回味无穷。