潮汕特产鼠壳粿 家乡的味道：传统又经典的潮汕小吃——鼠壳粿

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潮汕是一个盛产美食的地方，有许多看似不起眼的小美食。上次介绍了红粿桃，这次来说一说跟红粿桃长得一样，都是桃子的形状，不过颜色却不同的鼠壳粿。

鼠壳粿的颜色并不是添加了食用色素而成，而是因为在制作粿皮的过程中加入了一种草，这种草便是鼠壳草。鼠壳草，又名鼠麴草，有调中益气，止泻，除痰，消喉火，解热潮汕特产鼠壳粿，祛毒等作用。所以加入鼠曲草的鼠壳粿有调和胃气作用，有一些健胃的效果。鼠壳草在潮汕地区并不难寻觅，在田间、果园一般都可以找到。

将新鲜采摘的鼠壳草，用水清洗整理，去除老叶残枝，捣碎，放入锅中加水慢火熬制，熬制过程中注意搅拌，防止粘锅。把熬好的鼠壳草放进盆里，加入米粉进行搓揉，可以加少许花生油防粘，反复搓揉，让鼠壳草与米粉充分均匀的交融。

馅料一般多数人做甜馅的潮汕特产鼠壳粿，选绿豆来制作。洗净绿豆，绿豆去皮，或者直接选已经去好皮的绿豆，放入锅里蒸熟，将蒸好的绿豆压碎，放入锅中，加适量的白糖和油，还有炒熟的芝麻，慢火加热，慢慢的搅匀和成泥。

捏一小块粿皮，揉成丸子状，然后慢慢捏成碗状，放入馅料，包起来，捏成类似桃形，然后放入粿印里，慢慢的压平，将粿印朝下，轻敲一下粿印边缘，粿就印好出来了。在蒸锅里铺上香蕉叶，把粿放进去蒸熟，粿熟起锅晾凉后，按粿形剪掉多余的香蕉叶。