苏州卤汁豆腐干的做法_卤汁豆腐干怎么做

卤汁豆腐干是一道著名的传统小吃,产于江苏苏州。,采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。

卤汁豆腐干
 
在加工过程中,根据产品特点及气温变化,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。豆浆成半糊状,加入清水进行分离,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开三退,让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度,并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中,结构严谨,富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸,先膨胀后定型。炸后坯色金黄,具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮,先用高压将坯子煮软,再逐渐加入各种辅料与天然香料,经低压蒸煮、收胶后,即涨锅、出锅,冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。
 
苏州豆腐干做法
苏州豆腐干

 
原料
豆腐泡,八角,桂皮,干红辣椒,盐,糖,老抽,蜂蜜,芝麻

苏州豆腐干的做法
 
做法
1 锅里放水,加入豆腐泡
2 放入八角,桂皮,干红辣椒
3 加入糖,多放点哦,江南的口味都是偏甜的
4 加入老抽,上色的,不能换成生抽哦
5 用勺子按按,使豆腐泡浸泡在汤汁里,大火烧开后转小火煮
6 煮至汤汁收干后关火
7 放凉后放入蜂蜜
8 撒上芝麻即可

江苏苏州卤汁豆腐干
 
小贴士
1 选用的材料是豆腐泡哦,不是豆腐干,吸收满满的汤汁很好吃的
2 可以根据个人口味加适量盐哦
 

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