西安特产石子饼/石头饼的做法

石子饼/石头饼
石子饼又叫石头饼,是流行于山西,陕西地区的一种传统名点,中国传统的烙制食品。
进入绛县(山西),你说哪一家石子饼好吃,
那个东湖路口,
大交老李大小石子饼,
人家的石子饼大的小的都好吃 。
西安特产
凌晨三点,
李军一家就开始为一天的石子饼做准备,
石子饼配料
发面,配料,生火......
而他知道即便天还不亮,
辛勤的环卫工人们都已经扫完了半条街道
石子饼
我是李军,是大交人,
年龄又大,所以叫我大交老李,
可以说是继承祖业,
石头饼
咱们就是每天凌晨三点钟开始发面,
到四点半五点,就是一个半两个小时。
西安石子饼
必须要选好面粉这是第一个关键的关键,
面的温度,干度,必须把握好,掌控好,
石子饼石头
石头饼石头
然后加热石子让它达到一定的温度,
大概到四五百度,
石子饼做法
石子选用青山石,经过河道里不停的翻滚,
从里面磨出来的石块。
石头饼做法
一鏊出来就是七八斤,一个人做跟不上,
所以需要全家人配合,
大家分工不同,所以少了谁都不行。
石子饼的做法
石子饼店铺
做生意和做人一样都要讲究个诚信,
要份量足,不掺假,
要做到每一个顾客都满意,这是我一直的宗旨。
购买石子饼
 
石子饼历史渊源
 
话说,某朝某年,某地有一农民有冤,因地方不能伸,遂携饼一袋,步行赴京告状。
正值暑天,行路人干粮皆坏,见其饼不馊不腐,以为奇。至京,坐街吃之,市民不识何物,农民便售饼雇人写状,终于冤案大白。
石子饼历史渊源
农民感激涕零,送一饼为其明冤者存念。
问:何饼?
说:石子饼。
其饼存之一年,完好无异样,遂京城哗然······
有趣吧?这就是一个关于石子饼的美丽传说。
石子饼传说
石子饼,又叫石头饼,是晋南一带传统面食之一。因把饼胚放在烧热了的石子上面烙制而成,故而得名。
其传承自远古烹饪技术,被专家称为“活化石”,同时因其深厚悠久的民俗传统,又被誉为“远古华夏第一饼”。
它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点,而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。
石子饼制作方法
此饼制作简单:上等白面,搓调料、油、盐,饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热,饼胚置石上,上再盖一层石子,烘焙而成。其色如云,油酥咸香。
因为长年使用,那些石子都是油黑铮亮的。
据传,一家有二十多年的油石子。某年遭天灾,无面作饼,无油炒菜。每次熬萝卜,先将石子煮于水中,便有油花漂起,竟然以此撑过两个年头。
石头饼石烹法
据文献记载:石子饼在帝尧时代就已经非常盛行了,其制作采用的“石烹法”。
这种方法是将石块烧热,谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制火候的目的。  
石子饼看上去凹凸不平,白里泛黄,十分质朴,像老母亲的脸,虽饱经沧桑,却慈祥温暖,有一种召唤的力量。
吃起来焦香微甜,经得住咀嚼,给人回味无穷之感,似平淡而久长,这大概是它能从远古走到今天的原因吧。   
以前在村里,遇到谁家有石子饼,总会厚着脸皮讨来一张尝鲜,食完后再喝上一碗白开水,饱嗝一打,就给家里省下一顿饭来。    
近年也在朋友家里蹭吃过石子饼,包装十分精美,应该是超市里买的。
焦香石子饼
这种工业化大批量克隆的石子饼,虽说酥脆且味甜,但没了以前的麦香味儿,更吃不出当年“圪嘣圪嘣”的干脆与朴实了。    
究其原因,有高人说:现代人因房子、车子、子女升学等压力,谁也无心品味到那种石臼麦面的原始味道,自然更怀念以前了。
市场上的许多食品看起来很美味,然而添加剂的过量使用,不但不能满足人们味蕾,反而让人们更加怀念原汁原味的东西。
​有道是“大香本无味”。正如石子饼一样,一切的美食都是靠它本真的味道来征服世界的。

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